Ingwer waschen und schälen. Die Schalen in 200 ml Weißwein 30 Minuten gut auskochen, anschließend gut ausdrücken und abseihen. Den geschälten Ingwer mit der groben Scheibe einer Küchenmaschine bzw. Reibe raspeln. Erdbeeren putzen und danach mit dem Stampfer grob zerdrücken. Zusammen mit den geraspelten Ingwerstücken in einen großen Topf geben. Den Weißweinsud von den Schalen zufügen. Gelierzucker zugeben und alles zusammen unter Rühren ca. 4 Minuten kochen.
In vorbereitete und saubere Marmeladengläser (zu je 1/4 l Inhalt) füllen und sofort mit dem Schraubverschluss verschließen. Zum Schluss noch 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen.