Henglein
Rama Cremefine
| Spargel mit Parmaschinken, Zitronensauce und Kartoffeln
| 2 kg | Spargel, weißer |
| 1 kg | Kartoffel(n) (neue Ernte) |
| Salz | |
| 1 TL | Zucker |
| 3 | Schalotte(n) |
| 3 EL | Butter |
| 125 g | Butter, kalte |
| ⅛ Liter | Wein, weiß |
| Pfeffer | |
| ½ | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| 100 g | Parmaschinken |
| 2 Stiele | Petersilie |
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Kartoffeln schälen, waschen oder gründlich abbürsten und zugedeckt in wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen. Den Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 15-20 Minuten garen.
Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 2 Minuten lang bei starker Hitze einkochen lassen. 125 g kalte Butter würfeln und bei schwacher Hitze darunter schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Den Spargel aus dem Wasser heben. Jeweils 3-4 Spargelstangen mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Petersilie waschen und hacken. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie und 2 EL Butter schwenken. Alles portionsweise auf Tellern anrichten und servieren.
Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 2 Minuten lang bei starker Hitze einkochen lassen. 125 g kalte Butter würfeln und bei schwacher Hitze darunter schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Den Spargel aus dem Wasser heben. Jeweils 3-4 Spargelstangen mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Petersilie waschen und hacken. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie und 2 EL Butter schwenken. Alles portionsweise auf Tellern anrichten und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
20.04.2010 21:50
@ turbinchen
na klar, wie sollte er sonst sein?
Lecker, lecker
Ursula
na klar, wie sollte er sonst sein?
Lecker, lecker
Ursula
Sussette 
sagt:
sagt: 21.04.2010 10:45
Muß der kochende Spargel abgelöscht werden, oder werden die Schalotten angebraten und dann abgelöscht?
andrea121198
sagt:
sagt: 21.04.2010 11:15
Sind die totalen Spargelfreaks.
Und Zitronensoße ist ja auch mal was anderes als die "alte" Hollondaise.
Da hab ich dann jedoch ein Problem. Mein Mann mag keinen Wein in Soßen. Was kann ich statt dessen nehmen.
Bin für jede Antword dankbar.
Liebe Grüße
Andrea
Und Zitronensoße ist ja auch mal was anderes als die "alte" Hollondaise.
Da hab ich dann jedoch ein Problem. Mein Mann mag keinen Wein in Soßen. Was kann ich statt dessen nehmen.
Bin für jede Antword dankbar.
Liebe Grüße
Andrea
frankophil 
sagt:
sagt: 21.04.2010 11:29
andrea121198
sagt:
sagt: 21.04.2010 12:49
Danke frankophil, werde es spät. am Wochenende ausprobieren.
Gebe dann auch meine Bewertung ab.
Andrea
Gebe dann auch meine Bewertung ab.
Andrea
Grauer 
sagt:
sagt: 06.05.2010 15:36
Hallo frankophil,
das Gericht wird es bei uns in der Spargelzeit häufiger geben. Danke!
WMH
das Gericht wird es bei uns in der Spargelzeit häufiger geben. Danke!
WMH
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