Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls klein schneiden oder durchpressen. Die Okraschoten mitsamt Flüssigkeit in eine Schüssel geben, die geschälten Tomaten zerdrücken und beimengen. Das Lammfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einem großen Topf in etwas Olivenöl anbraten. Dann das Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten lassen. Den Koriander und den Zimt hinzugeben. Nach etwa 5 Minuten mit Wasser ablöschen, so dass alle Teile mit Wasser bedeckt sind, bei höchster Flamme zum Kochen bringen. Die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen lassen.

In der Zwischenzeit wird der Reis gekocht: Den Reis einmal durchspülen und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser (Pegel etwa 1 cm über dem Reis) auf höchster Hitze aufsetzen. Salz und Olivenöl hinzugeben und unter Rühren bis zum Einsetzen der Bläschenbildung erhitzen. Den Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch einschlagen und dicht aufsetzen. E-Herd: Die Platte abschalten und den Reis durch die Restwärme fertig garen lassen. Gasherd: Auf kleinste Flamme stellen, nach ca. 5 Minuten abschalten und fertig garen lassen.

Die Okraschoten und die geschälten Tomaten in den großen Topf zum Fleisch geben. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann das Tomatenmark hinzugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, und Chili abschmecken und bei mittlerer Hitze noch einmal 10 Minuten kochen lassen.

Servieren: Einfach den Reis auf einen flachen oder tiefen Teller geben und das Ragout auf den Reis geben, fertig.