Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander zufügen und unterrühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt mischen und portionsweise unter die Ei-Zucker-Creme heben. Äpfel putzen, waschen, trocken tupfen und grob reiben. Die Apfelraspel gut ausdrücken. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Dann Apfelraspel und Rosinen unter den Teig rühren. Eine Springform (24 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Im Backofen 35 bis 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Frischkäse, Sahne, 50 g Zucker und 1 Vanillezucker steif schlagen und den Sahnefestiger einrieseln lassen. Limettenschale sowie -saft zufügen, und unterrühren. Die Frischkäsecreme wellenförmig auf den Kuchenboden streichen und nach Belieben noch mit Apfelstücken, Rosinen, Limettenschalenstreifen und Zimt verzieren.