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Glasierter Schweinebraten
Zutaten
| 1 kg | Schweinebraten (Schinken) mit Schwarte |
| n. B. | Nelke(n) |
| 1 EL | Zimt, gemahlener |
| 1 EL | Gewürzmischung (Salz, Pfeffer und Piment zu gleichen Teilen gemischt) |
| 1 EL | Honig |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 15 | Schalotte(n), geschälte |
| 150 ml | Apfelwein (eine herbe Sorte) |
| 1 EL | Puderzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schwarte rautenförmig einritzen (macht am besten der Fleischer) und die Schnittkreuzungen mit jeweils einer Nelke spicken. Zimt mit der Gewürzmischung und dem Honig verrühren. Auf das Fleisch streichen und mindestens eine Stunde einziehen lassen.
In einem Schmortopf (ideal ist Gusseisen) in erhitztem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Die ganzen Schalotten dazu geben und leicht mitbraten. Mit dem Apfelwein ablöschen und gut mit einem Deckel verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C insgesamt ca. 90 Min. schmoren. Nach der halben Zeit den Puderzucker mit einem Sieb auf die Schwarte streuen und ohne Deckel weiterbraten. Eventuell in der letzten Viertelstunde den Grill zuschalten, dann aber sorgfältig beobachten, dass nichts verbrennt.
Fleisch aufschneiden und mit den Schalotten servieren (die sind dann butterweich und süß).
Dazu Semmel- oder Kartoffelknödel reichen.
In einem Schmortopf (ideal ist Gusseisen) in erhitztem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Die ganzen Schalotten dazu geben und leicht mitbraten. Mit dem Apfelwein ablöschen und gut mit einem Deckel verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C insgesamt ca. 90 Min. schmoren. Nach der halben Zeit den Puderzucker mit einem Sieb auf die Schwarte streuen und ohne Deckel weiterbraten. Eventuell in der letzten Viertelstunde den Grill zuschalten, dann aber sorgfältig beobachten, dass nichts verbrennt.
Fleisch aufschneiden und mit den Schalotten servieren (die sind dann butterweich und süß).
Dazu Semmel- oder Kartoffelknödel reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Mmhm, mein Lieblingsbraten, werde ihn gleich wieder machen - tolles Rezept, danke!
Habe alles so gemacht.Einfach genial.Da schaut jeder gerne in den Bräter.
Nelken habe ich aber weniger genommen.Ansonsten sehr zu empfehlen.
Kiddis und meine Frau sind hin und weg.
LG Topfgucker64
Nelken habe ich aber weniger genommen.Ansonsten sehr zu empfehlen.
Kiddis und meine Frau sind hin und weg.
LG Topfgucker64
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kitchenaid
06.06.2009 13:38 Uhr