Gulasch vom Schweinefilet

Gulasch einmal anders - elegant, leicht und delikat

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Zutaten

600 g	Schweinefilet
	Salz
2 EL	Butterschmalz
1 EL	Paprikapulver, edelsüßes
1 TL	Paprikapulver, rosenscharfes
1 EL	Mehl
1	Gemüsezwiebel(n), sehr fein gehackte
1 Zweig/e	Rosmarin
1 Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
2 Stängel	Petersilie, glatte
1 Stange/n	Staudensellerie, in feine Scheiben geschnittener
10 Zehe/n	Knoblauch, ungeschält, mit der Gabel eingestochen
1 Glas	Wein, rot, trockener
1 Glas	Rinderfond
1 Becher	Crème fraîche oder Schmand
	Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln, salzen und pfeffern. In erhitztem Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, damit sie wirklich braten und nicht im eigenen Saft schmoren. Hitze herunterschalten. Fleisch mit Paprikapulver und Mehl bestäuben. Zwiebel, Kräuter, Knoblauch (ungeschält und mit einer Gabel eingestochen) und Staudensellerie dazu geben. Dann den Rotwein dazu gießen und kurz einkochen lassen.

Mit gut schließendem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 30 Min. schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Rinderfond ablöschen. Loskochen und anschließend durchsieben. Etwas reduzieren und mit der Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauchfans fischen die Zehen heraus, drücken sie aus der Schale und servieren sie mit - sie schmecken jetzt ganz mild.

Dazu serviere ich Butternudeln.

Kommentare anderer Nutzer

Trimidy

10.01.2010 12:40 Uhr

5 Sterne habe ich diesem super leckeren Gericht gegeben. Das Fleisch war unglaublich zart und mit der Sauce extrem geschmackvoll! Für mich ist dies jedoch mehr ein feines und hochwertiges Geschnetzeltes, als ein Gulasch. Werde ich sicher nicht zum letzten Mal gekocht haben und hoffe auf viele weitere Tester und entsprechende Bewertungen, denn das hat dieses Rezept verdient!

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