Mürbteig:
Alle Zutaten miteinander verkneten, vor dem Auswellen 1/2 bis 1 Stunde kühl stellen.
Springform 28 cm Durchmesser (wenn es eine kleinere Springform ist, sollte der Rand nicht zu niedrig sein.) ausfetten und bemehlen oder mit Semmelbröseln ausstreuen, den Mürbteig auswellen und in Springform legen. Rand hochziehen (hierfür am besten längere Würstle rollen und am Rand andrücken).

Quarkfüllung:
Fett, Zucker und 5 Eigelb schaumig schlagen, dann den Zitronensaft oder Vanillezucker hinzufügen, als nächstes Quark, Milch und Sahne oder Sauerrahm einrühren und das fein gesiebte Mehl unterziehen.
Zuletzt den Teig in den Eischnee unterziehen (hierfür benötigt man eine größere Schüssel). Die Quarkmasse auf den Mürbteig geben und bei 180 Grad eine gute Stunde backen.

Nach einer halben Stunde Backzeit den Kuchen am Rand ringsum einschneiden, damit er nicht aufreißt.