| Bärlauchpesto
)
| 500 g | Bärlauch |
| 100 g | Parmesan |
| 75 g | Pinienkerne |
| 250 ml | Olivenöl |
| Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Meersalz |
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden.
Pinienkerne, ohne Zugabe von Öl, leicht anrösten.
Parmesan frisch reiben.
Geschnittenen Bärlauch mit Pinienkernen und Parmesan mischen.
Mit dem Mixstab, bei niedrigster Geschwindigkeit, Bärlauchgemisch
und Olivenöl vermengen. Fertiges Pesto mit Pfeffer und Meersalz
abschmecken.
Anrichten:
Wenn Bärlauch auf Vorrat hergestellt und in Gläser abgefüllt wird, müssen noch einige Regeln beachtet werden. Dass die Gläser sauber und trocken sind, setze ich voraus.
Die Oberfläche muss immer mit Öl luftdicht verschlossen sein.
Wenn Pesto entnommen wurde und das Glas nicht leer geworden ist, vom Glasrand mit Küchenkrepp die Pestoreste abwischen. So beugt man der Schimmelbildung wirkungsvoll vor.
Nachschlag:
An Stelle der Pinienkerne eignen sich auch sehr gut Haselnüsse. Man kann das Pesto auch mit anderen Gemüsearten wie Rucola herstellen.
Pinienkerne, ohne Zugabe von Öl, leicht anrösten.
Parmesan frisch reiben.
Geschnittenen Bärlauch mit Pinienkernen und Parmesan mischen.
Mit dem Mixstab, bei niedrigster Geschwindigkeit, Bärlauchgemisch
und Olivenöl vermengen. Fertiges Pesto mit Pfeffer und Meersalz
abschmecken.
Anrichten:
Wenn Bärlauch auf Vorrat hergestellt und in Gläser abgefüllt wird, müssen noch einige Regeln beachtet werden. Dass die Gläser sauber und trocken sind, setze ich voraus.
Die Oberfläche muss immer mit Öl luftdicht verschlossen sein.
Wenn Pesto entnommen wurde und das Glas nicht leer geworden ist, vom Glasrand mit Küchenkrepp die Pestoreste abwischen. So beugt man der Schimmelbildung wirkungsvoll vor.
Nachschlag:
An Stelle der Pinienkerne eignen sich auch sehr gut Haselnüsse. Man kann das Pesto auch mit anderen Gemüsearten wie Rucola herstellen.
Kommentare anderer Nutzer
GeminiMami 
sagt:
sagt: 06.04.2008 12:13
Hallo Bärchenmama!
Ich habe das Pesto eben probiert und "Wow, war das ein kau!!!". Sehr sehr lecker, aber auch sehr scharf. Jippie
Grüßle
GeminiMami
Ich habe das Pesto eben probiert und "Wow, war das ein kau!!!". Sehr sehr lecker, aber auch sehr scharf. Jippie
Grüßle
GeminiMami
Küchenfee61 
sagt:
sagt: 29.04.2008 10:45
Hallo,
habe alle Bärlauchblätter aus meinem Garten geerntet, war aber nur eine Hand voll schade. Trotzdem ergab es ein ganzes Glas voll leckeres Pesto. Danke für das Tolle Rezept.
LG Küchenfee
habe alle Bärlauchblätter aus meinem Garten geerntet, war aber nur eine Hand voll schade. Trotzdem ergab es ein ganzes Glas voll leckeres Pesto. Danke für das Tolle Rezept.
LG Küchenfee
Kleopatra28 
sagt:
sagt: 13.05.2008 19:02
Hallo liebe Bärchenmama,
ich wollte so oft Bärlauchpesto ausprobieren. Letztens habe ich auf dem Markt Bärlauch gekauft, aber das war so wenig (war alles ausverkauft) ich habe trotzdem dein Rezept probiert. Schmeckt richtig lecker. Wird immer wieder geben.
LG
Kleopatra
ich wollte so oft Bärlauchpesto ausprobieren. Letztens habe ich auf dem Markt Bärlauch gekauft, aber das war so wenig (war alles ausverkauft) ich habe trotzdem dein Rezept probiert. Schmeckt richtig lecker. Wird immer wieder geben.
LG
Kleopatra
DanyChris
sagt:
sagt: 16.04.2009 08:25
Hallo!
Habe die Pesto auch ausprobiert und es war anfangs sehr sehr scharf. Habe es dann in ein Glas abgefüllt, mit Öl bedeckt und einige Tage im Kühlschrank "ziehen" lassen.
Ich verstehe zwar nicht ganz warum, aber es hat dann an schärfe verloren und schmeckt jetzt supi lecker.
Liebe Grüße
Dany
Habe die Pesto auch ausprobiert und es war anfangs sehr sehr scharf. Habe es dann in ein Glas abgefüllt, mit Öl bedeckt und einige Tage im Kühlschrank "ziehen" lassen.
Ich verstehe zwar nicht ganz warum, aber es hat dann an schärfe verloren und schmeckt jetzt supi lecker.
Liebe Grüße
Dany
olymph 
sagt:
sagt: 24.04.2009 18:48
Hallo,
habe auch das Bärlauchpesto wieder gemacht , wie schon das letzte Jahr. Es ist so super lecker!
Zusammen mit Spaghetti - da könnt ich mich reinsetzten. Von mir 5*****.
lg funny
habe auch das Bärlauchpesto wieder gemacht , wie schon das letzte Jahr. Es ist so super lecker!
Zusammen mit Spaghetti - da könnt ich mich reinsetzten. Von mir 5*****.
lg funny
20.05.2009 09:53
Hallo
Das Pesto ist wirklich sehr gut. Ist mein erstes selbstgemachtes.
Dachte zuerst, ich hätte zuviel Olivenöl genommen, denn ich hatte nicht ganz 500g Bärlauch. Aber das Öl hat sich dann oben abgesetzt und somit ist es ja dann auch haltbar.
LG
Aci
Das Pesto ist wirklich sehr gut. Ist mein erstes selbstgemachtes.
Dachte zuerst, ich hätte zuviel Olivenöl genommen, denn ich hatte nicht ganz 500g Bärlauch. Aber das Öl hat sich dann oben abgesetzt und somit ist es ja dann auch haltbar.
LG
Aci
Sonebolle
sagt:
sagt: 01.05.2010 21:38
Hallo,
Diese Pesto ist einfach super. Wird jedes Jahr zur Bärlauchzeit neu gemacht. Toll!!!!
LG
Sonebolle
Diese Pesto ist einfach super. Wird jedes Jahr zur Bärlauchzeit neu gemacht. Toll!!!!
LG
Sonebolle
02.05.2010 17:57
Hallo,
ich habe eine Frage zum Olivenöl. Ich habe "irgendwo" (weiß nicht mehr wo) gelesen, dass man anstelle von Olivenöl, das sehr schnell ranzig würde besser Rapsöl verwenden sollte.
Könnt Ihr dem zustimmen?
lg schmitzebilla
ich habe eine Frage zum Olivenöl. Ich habe "irgendwo" (weiß nicht mehr wo) gelesen, dass man anstelle von Olivenöl, das sehr schnell ranzig würde besser Rapsöl verwenden sollte.
Könnt Ihr dem zustimmen?
lg schmitzebilla
friedokoch
sagt:
sagt: 24.05.2010 12:55
Also Olivenöl sollte eigentlich nicht so schnell ranzig werden. Bei richtig gut Extra Vergine Olivenölen kann es nach einem 1/2-3/4 Jahr dazu kommen, dass durch die nicht ausfiltrierten Trübstoffe (Qualitätsmerkmal von guten Olivenölen) eine leichte Bitternote entsteht. Aber ich hoffe das du dein Pesto nicht so lange aufbewahren willst. Es ist natürlich möglich auch Rapsöl zu verwenden, allerdings fehlt es diesem fast gänzlich an geschmacksstoffen die natürlich bei einem klassischen Pesto durch das Olivenöl Charakteristisch sind.
24.05.2010 14:47
danke für Deine Antwort ..... mittlerweile habe ich das Pesto zubereitet und gieße nunmehr brav mit einem guten Olivenöl auf. Bis jetzt klappts sehr gut ..... und allzulange wird es auch nicht mehr vorhanden sein.
lg biggi
lg biggi
Myriam83 
sagt:
sagt: 08.04.2011 12:35
Wenn ich mir Bärlauch aus dem Wald mitbringe kann ich das dann vorher blanchieren bevor ich das Pesto draus mache? (Wegen Fuchsbandwurm oä.)
jutelaunebaer
sagt:
sagt: 16.04.2011 10:57
Sehr schmackhaft! :)
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hab vorhin das Pesto gemacht.....sehr lecker.....
brauch noch noch mehr Bärlauch....
gruß
Andrandra
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