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Chrisanthemenblüten - Fisch
Zutaten
| 1 kg | Fisch, weißfleischiger |
| 2 TL | Ingwer, gehackter |
| 2 | Frühlingszwiebel(n), fein gehackt |
| 1 EL | Reiswein, ( es geht auch Sherry ) |
| 1/2 EL | Knoblauch, gehackter |
| 500 ml | Fond |
| 1 TL | Zucker |
| 1/2 EL | Öl, (Sesamöl) |
| 100 g | Maisstärke |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Öl, normales für die Sauce und zum Frittieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Fisch, ohne Gräten, in mundgerechte Stücke schneiden und 3/4 tief kreuzweise einschneiden. Salz, ca. 1 Frühlingszwiebel, die Hälfte des Ingwers und den Reiswein mischen und die Fischstücke damit für 10 min marinieren.
In dieser Zeit 2 El Öl erhitzen, Tomatenmark dazugeben und umrühren. Den Rest Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Zucker und Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss das Sesamöl zugeben. Dann aber nicht mehr kochen.
Die Fischstücke in Maisstärke wälzen und in heißem Öl frittieren, bis sie goldgelb sind. Sie gleichen dann Chrysanthemenblüten. Die Stücke auf einem großen Teller anrichten und etwas Sauce auf jedes Fischstück geben.
In dieser Zeit 2 El Öl erhitzen, Tomatenmark dazugeben und umrühren. Den Rest Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Zucker und Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss das Sesamöl zugeben. Dann aber nicht mehr kochen.
Die Fischstücke in Maisstärke wälzen und in heißem Öl frittieren, bis sie goldgelb sind. Sie gleichen dann Chrysanthemenblüten. Die Stücke auf einem großen Teller anrichten und etwas Sauce auf jedes Fischstück geben.
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