Aus Eigelb und Zucker im Kochtopf eine Schaummasse herstellen. Speisestärke und Geschmackszutaten nach Wahl zugeben (Kaffeepulver und Alkohol erst nach dem Kochen), kalte Milch dazurühren, die Masse auf der Kochstelle so lange mit dem Schneebesen abschlagen, bis sie aufpufft. Sofort vom Herd nehmen. Jetzt Kaffeepulver oder Alkohol zugeben. Unter öfterem Rühren erkalten lassen.

Butter schaumig rühren - Puderzucker einrühren. Ausgekühlte Creme löffelweise mit dem Schneebesen unterrühren.

Tipp: Sollten sich Butter und Creme voneinander trennen - Flöckchen - die Masse über Wasserbad anwärmen oder 1-2 zerlassene Palminwürfelchen dazugeben und glattrühren.