Für die Füllung Schafskäse, Quark oder Ricotta durch ein Sieb streichen. Zusammen mit Zucker, gemahlene Mandeln und Zimt verrühren. Eigelb erst leicht in die Oberfläche rühren, dann vorsichtig unterheben. Die Füllung beiseite stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Mit den Fingern Butter oder Schmalz so lange mit Mehl und Salz verreiben, bis eine semmelbröselartige Mischung entsteht. Wasser einrühren und einen Teig herstellen, der nicht klebt.

Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche setzen und dünn ausrollen. Mit einem bemehlten Ausstecher oder Glas 9 cm große Kreise ausstechen und damit kleine Backförmchen auslegen. Zur Hälfte mit der Käsemischung füllen. Auf ein Rost geben und in den Backofen schieben.

Die Törtchen ca. 15 Min. backen, bis sie in der Mitte gerade fest sind.

Die Törtchen aus den Förmchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.