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Artischocken - Ragout
Zutaten
| 12 | Artischocke(n), kleine |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 150 ml | Olivenöl |
| 150 ml | Wein, weiß, trocken |
| 500 ml | Geflügelbrühe |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 100 g | Speck, durchwachsen |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Von den Artischocken die Blätter abtrennen und beiseite legen. Die Böden putzen und in Zitronensaft aufbewahren. Die Zwiebeln und den Knoblauch häuten und in feine Würfel schneiden. Diese dann in zwei EL Öl glasig anlaufen lassen. Die Artischockenblätter hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe dazugießen und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Möhre sowie den Sellerie schälen und beides in Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die klein geschnittene Möhre, den Sellerie sowie den Speck in 2 EL Öl anbraten.
Die Artischockenblätter samt Fond pürieren und zu den Artischockenböden geben. Alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei den Fond um die Hälfte einkochen.
Die Artischocken durch ein Sieb geben und den Fond dabei auffangen. Das restliche Öl unter den Fond rühren. Das Gemüse zurückgeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Noch einmal kurz aufkochen lassen und servieren.
Dazu schmeckt kurz Gebratenes.
In der Zwischenzeit die Möhre sowie den Sellerie schälen und beides in Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die klein geschnittene Möhre, den Sellerie sowie den Speck in 2 EL Öl anbraten.
Die Artischockenblätter samt Fond pürieren und zu den Artischockenböden geben. Alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei den Fond um die Hälfte einkochen.
Die Artischocken durch ein Sieb geben und den Fond dabei auffangen. Das restliche Öl unter den Fond rühren. Das Gemüse zurückgeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Noch einmal kurz aufkochen lassen und servieren.
Dazu schmeckt kurz Gebratenes.
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Kommentare anderer Nutzer
Rezept ist super lecker, allerdings muss man von den Baby-Artischocken wirklich großzügig abschneiden, damit keine harten Blätter im Gaumen anlangen. Somit erhöht sich der Bedarf an Artischocken um ein erhebliches.
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Wintschnig
06.11.2008 15:31 Uhr