| Sigraens scharfe Gemüsespätzle
's Ländle trifft Asien. It's hot, man! Raffiniertes aus der vegetarischen Küche. Einfach so, oder als Gratin.
)
| 500 g | Spätzle, frische, fertig gekauft oder selbstgeschabt. |
| 100 g | Erbsen, TK, aufgetaut, |
| 100 g | Karotte(n), geschält, in 4 cm langen Stiften, |
| 100 g | Lauch, gewaschen, in dünnen Ringen, |
| 100 g | Paprikaschote(n), rot, gewaschen, entkernt, geviertelt und in dünne Streifen geschnitten, |
| 200 g | Champignons, frisch, mit einem feuchten Küchenpapier geputzt |
| 2 Stange/n | Bleichsellerie, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten, |
| 1 | Chilischote(n) |
| 2 | Schalotte(n), geschält, sehr fein gewürfelt, |
| 1 | Knoblauchzehe(n), geschält und sehr fein gewürfelt oder durchgepreßt, |
| 3 EL | Sojasauce, helle |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer (Sichuanpfeffer) | |
| 4 EL | Öl (Erdnussöl) |
| 100 g | Tofu, in dünnen Scheiben (zum Gratinieren) |
| evtl. | Käse (Gouda oder Emmentaler), geriebener |
Zubereitung
In einer großen, hohen Pfanne das Ernussöl stark erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzkochlöffel, den man hineinhält, Bläschen hochperlen. Schalotten, Knoblauch und Chili unter Rühren kurz darin anbraten, sofort die Champignons hinzufügen, kräftig weiterrühren und braten bis sie zu duften beginnen und goldbraun werden.
Wer das Gericht gratinieren möchte, sollte den Backofen jetzt auf 200° Grad vorheizen!
Dann das restliche Gemüse hinzufügen und unter Rühren 3 - 5 Minuten braten. Es sollte dabei knackig bleiben! Mit 3 EL heller Sojasoße ablöschen, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt die fertigen, kalten Spätzle unterrühren und nochmals abschmecken. Die Restwärme der Pfanne reicht normalerweise aus, um die Spätzle sehr schnell zu erhitzen. Nun kann man den gewürfelten Tofu unterheben. So sind die Gemüs'spätzle "Asia" bereits servierfertig.
Die Gratinfans schichten das Gericht ohne Tofuwürfel in eine gefettete Auflaufform und belegen es mit dünnen Tofuscheiben oder alternativ mit geriebenem Gouda oder Emmentaler und überbacken es 20 Min. im Backofen.
Wer das Gericht gratinieren möchte, sollte den Backofen jetzt auf 200° Grad vorheizen!
Dann das restliche Gemüse hinzufügen und unter Rühren 3 - 5 Minuten braten. Es sollte dabei knackig bleiben! Mit 3 EL heller Sojasoße ablöschen, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt die fertigen, kalten Spätzle unterrühren und nochmals abschmecken. Die Restwärme der Pfanne reicht normalerweise aus, um die Spätzle sehr schnell zu erhitzen. Nun kann man den gewürfelten Tofu unterheben. So sind die Gemüs'spätzle "Asia" bereits servierfertig.
Die Gratinfans schichten das Gericht ohne Tofuwürfel in eine gefettete Auflaufform und belegen es mit dünnen Tofuscheiben oder alternativ mit geriebenem Gouda oder Emmentaler und überbacken es 20 Min. im Backofen.
Kommentare anderer Nutzer
06.03.2007 13:41
Hallo crabby! Freut mich, dass dir die Gemüs´spätzle zugesagt haben!!!
Yo, ist schon erst mal fleißiges Schnippeln angesagt, dann aber ratzfatz fertig und lecker. Deinen Tip, den Tofu in Erdnußöl u. Sojasoße anzubraten, werde ich ausprobieren. Klingt sehr gut!
Die Idee mit den Glasnudeln wird garantiert funktionieren. Auch mit Mie-Nudeln kann man dieses Gericht kochen. Könnte mir das ganze auch mit Reis vorstellen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und erlaubt ist, was schmeckt ;-)!
Grüssle, Sigraen
Yo, ist schon erst mal fleißiges Schnippeln angesagt, dann aber ratzfatz fertig und lecker. Deinen Tip, den Tofu in Erdnußöl u. Sojasoße anzubraten, werde ich ausprobieren. Klingt sehr gut!
Die Idee mit den Glasnudeln wird garantiert funktionieren. Auch mit Mie-Nudeln kann man dieses Gericht kochen. Könnte mir das ganze auch mit Reis vorstellen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und erlaubt ist, was schmeckt ;-)!
Grüssle, Sigraen
23.02.2009 13:52
Hallo,
dieses Rezept ist wirklich sehr, sehr lecker. Ich habe nichts verändert, war nicht nötig. Der Tipp mit den Asianudeln gefällt mir. Das werde ich nächstes Mal machen.
LG fawkes3
dieses Rezept ist wirklich sehr, sehr lecker. Ich habe nichts verändert, war nicht nötig. Der Tipp mit den Asianudeln gefällt mir. Das werde ich nächstes Mal machen.
LG fawkes3
lmo 
sagt:
sagt: 04.04.2010 18:27
Vielen Dank für das leckere gesunde Rezept!!! Ich würde beim nächsten Mal die doppelte Menge Sojasoße nehmen. Dann wird es noch würziger! Fotos folgen...
LG lmo
LG lmo
10.04.2010 19:16
Bolrima 
sagt:
sagt: 24.09.2010 17:48
Einfach lecker und aschön leicht (in jeder hinsicht).
hab das rezept jetzt schon öfter gekocht und musste dir dann doch endlich mal das lob aussprechen - die 5* hat das Rezept definitiv verdient!
LG,
Lisa
hab das rezept jetzt schon öfter gekocht und musste dir dann doch endlich mal das lob aussprechen - die 5* hat das Rezept definitiv verdient!
LG,
Lisa
26.09.2010 00:21
@ Bolrima
Ganz herzlichen Dank für die ausgezeichnete Bewertung. Freut mich sehr, dass das Gericht so gut ankommt!
Grüssle,
Sigraen
Ganz herzlichen Dank für die ausgezeichnete Bewertung. Freut mich sehr, dass das Gericht so gut ankommt!
Grüssle,
Sigraen
28.09.2010 09:32
Hallo Sigraen,
ein Essen wie wir es lieben! Ich finde, gerade weil es keine Mie- oder Glasnudeln sind, ist das Gericht etwas besonderes! Sonst wärs halt ne Asia-Nudel-Pfanne
Spätzle habe ich am Vortag schon gemacht. Trotzdem ist der Aufwand des Schnibbelns da. Das Ergebnis macht es dann wieder wett. Und künftig ist die Vorfreude dann beim Schneiden mit dabei :)) Den Tofu habe ich auch zuvor angebraten.
Vielen Dank für die Idee!!
Angie
ein Essen wie wir es lieben! Ich finde, gerade weil es keine Mie- oder Glasnudeln sind, ist das Gericht etwas besonderes! Sonst wärs halt ne Asia-Nudel-Pfanne
Spätzle habe ich am Vortag schon gemacht. Trotzdem ist der Aufwand des Schnibbelns da. Das Ergebnis macht es dann wieder wett. Und künftig ist die Vorfreude dann beim Schneiden mit dabei :)) Den Tofu habe ich auch zuvor angebraten.
Vielen Dank für die Idee!!
Angie
_Anju_ 
sagt:
sagt: 19.03.2011 01:23
Tofu zum gratinieren?
Da passiert doch nix an Konsistenz oder?
Da passiert doch nix an Konsistenz oder?
21.03.2011 23:25
21.03.2011 23:36
ACHTUNG - AN ALLE DIE DAS GEMÜSESCHNIPPELN ALS SEHR AUFWÄNDIG ODER MÜHSAM EMPFINDEN:
(Wie ich den Kommentaren entnehme, geht Gemüseschnippeln nicht jedem leicht von der Hand. Ist aber reine Übungssache:)
TIPP:
Einfach die doppelte, drei- oder vierfache Menge an Gemüse auf einmal zubereiten. TK Champignons dabei rauslassen! Das restliche Gemüse wie im Rezept beschrieben, anbraten. Was nicht gleich benötigt wird nach der Hälfte der Garzeit entnehmen, abkühlen lassen, portionieren und einfrieren. Bei Bedarf auftauen. Vorher die Chili, Schalotten und Knobi wie im Rezept anbraten, Tk Champignons dazugeben und das noch gefrorene, vorbereitete Gemüse zufügen. Wie im Rezept beschrieben fortfahren. Aufpassen! Garzeit des TK-Gemüses verkürzt sich natürlich wesentlich.
Vielleicht hilft das ja, die Arbeit ein bißchen zu erleichtern.
Grüßle,
Sigraen
(Wie ich den Kommentaren entnehme, geht Gemüseschnippeln nicht jedem leicht von der Hand. Ist aber reine Übungssache:)
TIPP:
Einfach die doppelte, drei- oder vierfache Menge an Gemüse auf einmal zubereiten. TK Champignons dabei rauslassen! Das restliche Gemüse wie im Rezept beschrieben, anbraten. Was nicht gleich benötigt wird nach der Hälfte der Garzeit entnehmen, abkühlen lassen, portionieren und einfrieren. Bei Bedarf auftauen. Vorher die Chili, Schalotten und Knobi wie im Rezept anbraten, Tk Champignons dazugeben und das noch gefrorene, vorbereitete Gemüse zufügen. Wie im Rezept beschrieben fortfahren. Aufpassen! Garzeit des TK-Gemüses verkürzt sich natürlich wesentlich.
Vielleicht hilft das ja, die Arbeit ein bißchen zu erleichtern.
Grüßle,
Sigraen
_Anju_
sagt:
sagt: 22.03.2011 09:51
Da hab ich auch noch tipps :)
Da ich öfter Brot mit viel Gemüse esse, schnibbel ich auch etwas mehr und stelle das dann für den ganzen Tag lang in eine Klappbox in den Kühlschrank.
Seit ich meine neuen scharfen Messer habe, ist das Gemüseschnibbeln die reinste Freude !
Anju
Da ich öfter Brot mit viel Gemüse esse, schnibbel ich auch etwas mehr und stelle das dann für den ganzen Tag lang in eine Klappbox in den Kühlschrank.
Seit ich meine neuen scharfen Messer habe, ist das Gemüseschnibbeln die reinste Freude !
Anju
28.03.2011 12:40
hoernchen07 
sagt:
sagt: 11.05.2011 11:28
Hallo Sigraen,
das Rezept klingt superlecker und ich möchte es heute gerne kochen.
Hab auch alle Zutaten da - lediglich keine helle Sojasoße. Mit was könnte man diese evtl. ersetzen? Geht dunkle (keine schwarze) auch?
Vielen Dank für eine Idee und LG
das Rezept klingt superlecker und ich möchte es heute gerne kochen.
Hab auch alle Zutaten da - lediglich keine helle Sojasoße. Mit was könnte man diese evtl. ersetzen? Geht dunkle (keine schwarze) auch?
Vielen Dank für eine Idee und LG
11.05.2011 15:43
Hallo hoernchen07,
selbstverständlich kannst du auch dunkle Sojasoße nehmen. Sie ist milder im Geschmack. Aber damit wird es auch lecker. Zur Not ginge auch Sambal manis. Wenn Du Krabben mit zu den Gemüsspätzle gibst, kannst Du die Sojasoße durchaus auch durch Austernsoße ersetzen. Dann würde ich aber erst mal vorsichtig abschmecken und evtl. nachwürzen. Aber das weißt Du ja sicher selbst.
Viel Spaß beim Kochen!
Grüßle,
Sigraen
selbstverständlich kannst du auch dunkle Sojasoße nehmen. Sie ist milder im Geschmack. Aber damit wird es auch lecker. Zur Not ginge auch Sambal manis. Wenn Du Krabben mit zu den Gemüsspätzle gibst, kannst Du die Sojasoße durchaus auch durch Austernsoße ersetzen. Dann würde ich aber erst mal vorsichtig abschmecken und evtl. nachwürzen. Aber das weißt Du ja sicher selbst.
Viel Spaß beim Kochen!
Grüßle,
Sigraen
hoernchen07
sagt:
sagt: 24.05.2011 09:51
24.05.2011 14:35
Despair91 
sagt:
sagt: 27.06.2011 21:51
Hab 4* gegeben.
Bin ein Fan von gesundem Essen und das zählt aufjedenfall dazu :)
Endlich könnte ich mal mein Erdnussöl verwenden, danke!
Dachte erst "oh, das wird aber fad", aber muss sagen mit der Sojasoße (hatte nur dunkle da) wars sehr lecker.
Bin ein Fan von gesundem Essen und das zählt aufjedenfall dazu :)
Endlich könnte ich mal mein Erdnussöl verwenden, danke!
Dachte erst "oh, das wird aber fad", aber muss sagen mit der Sojasoße (hatte nur dunkle da) wars sehr lecker.
27.06.2011 22:29
Kessy418
sagt:
sagt: 14.01.2012 20:17
Hallo.
Super leckeres Essen.
Kann man nur weiterempfehlen und das gebt es 'mal wieder.
Liebe Grüße Kerstin
Super leckeres Essen.
Kann man nur weiterempfehlen und das gebt es 'mal wieder.
Liebe Grüße Kerstin
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Werd das Ganze mit Glasnudeln ausprobieren das nächste mal. Kann ich mir nämlich auch sehr lecker vorstellen!
LG,
crabby
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