Riesengarnele im Nudelmantel

Vorbereitung der Scampi: Die Scampi (mit dem Schwanz weg vom Körper zeigend) mit den Füßen nach oben zeigend in beide Hände nehmen und anfangen mit beiden Daumen die Füße und die Schale nach außen wegzupellen, aber darauf achten, dass das Schwanzstück dran bleibt! Anschließend die Scampi auf ein Brett legen (Innenseite der Wölbung nach unten) und oben in der Mitte des Rückens mit einem kleinen scharfen Messer die Schwarze Linie entlang einritzen, danach den kleinen feinen schwarzen (manchmal auch grünlichen) Faden (Darm) entfernen. Die Scampi anschließend gut abspülen mit kaltem Wasser und abtropfen lassen. Mit Knoblauch einreiben.

Vorbereitung des Teiges: Mehl, Hartweizengrieß und Salz vermischen und auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben. Eier mit etwas Mehl verquirlen und, falls nötig, etwas Wasser zugeben. Mit der Hand so lange durchkneten bis ein glatter Teig entsteht. Richtig durchgeknetet ist der Teig, wenn der sich leicht vom Brett lösen lässt und etwas glänzt. Nun den Teig zu einem Ball formen und in eine breite Schale legen, anschließend mit einem Tuch bedecken und ca. 35 Minuten ruhen lassen.

Nudelmantel herstellen: Die Arbeitsfläche gut mehlieren! Die Teigkugel auf der Arbeitsfläche von der Mitte heraus flach ausrollen! Den flachen Teig in schmale Streifen (ca. 0,5 cm breit) schneiden. Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen und kurz antrocknen lassen.

Scampi einrollen: Je ca. 12 schmale Nudelstreifen nebeneinander legen und jeden Scampi am unteren Ende auflegen (so dass der Schwanz noch hinaus guckt), den Teig umschlagen und Scampi einrollen. (Tipp: Wenn die Scampi in den Nudelmantel eingerollt sind, am besten auf Backpapier in den Tiefkühler legen für ca. 1 Stunde, das sorgt dafür das der Nudelmantel beim Backen nicht abfällt)

Zubereitung der Scampi: Die Scampi aus dem Tiefkühler nehmen und vorsichtig in eine vorgeheizte Fritteuse (160° C) oder einen mit heißem Öl gefüllten Topf absenken. Nun vorsichtig und langsam ausbacken bis sie goldgelb sind. Da sie nur an- und nicht durchgefroren sind, sind sie fertig durchgegart, wenn der Nudelmantel goldgelb ist.