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Russische Sülze
Originalname Holodetz - man braucht weder Gelatine noch Essig dafür
Zutaten
| 1 | Eisbein(e) oder Schweinshaxe |
| 1/2 | Huhn (kein Suppenhuhn) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n), 2 Schweinepfoten |
| 2 | Ei(er), hart gekochte |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Petersilie oder Dill, frische Zweige |
| 3 | Knoblauchzehe(n) bei Bedarf |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Vorab: Man braucht für die Holodetz-Zubereitung einen Schnellkochtopf und Plastik-, Keramik- oder Metallformen (max. 10 cm tief) für die Sülze.
Das Fleisch sorgfältig waschen - Haarreste dabei entfernen. In den Schnellkochtopf legen und salzen. Möhre waschen, schälen und dazulegen. Zwiebel waschen, nicht (!) schälen und ebenfalls dazulegen. Alles mit Wasser übergießen (Fleisch möglichst kompakt im Topf verteilen und das Wasser muss das Fleisch gerade eben abdecken). Den Schnellkochtopf zumachen und zum Kochen bringen. Ab dem Zeitpunkt, bei dem das Ventil herauskommt, bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen. Dann den Herd ausschalten und das Fleisch noch 30 Minuten stehen lassen. Den Topf dann vorsichtig nach Herstelleranweisung öffnen.
Das Fleisch muss sich nun leicht von Knochen trennen, die Knochen müssen weich sein und die Brühe muss sich zwischen Daumen und Zeigefinger klebrig anfühlen. Fleisch nun herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Von den Knochen trennen und einschließlich der Haut klein schneiden.
Die Brühe vorsichtig in einen anderen Topf abgießen, damit der Bodensatz im Schnellkochtopf bleibt. Geschnittenes Fleisch mit der Brühe mischen. Pfeffern, evtl. nachsalzen und nach Geschmack und Bedarf gehackten Knoblauch hinzufügen.
Die Zwiebel aus der Brühe kann nun weggeworfen werden. Die Möhre schneidet man in die Scheiben. Hart gekochte Eier längs in die Scheiben schneiden.
Fleisch-Brühe-Mischung in vorbereitete Formen austeilen. Mit Möhren- und Eierscheiben und Dill- oder Petersilie verzieren. Die Formen über Nacht in den Kühlschrank oder auf den Balkon (wenn es kalt genug ist) stellen. Am nächsten Morgen muss Holodetz schnittfest sein.
Er wird traditionell direkt in der Form in die Stücke geschnitten und so serviert. Dazu passt (mittel)scharfer Senf oder Meerrettich.
Das Fleisch sorgfältig waschen - Haarreste dabei entfernen. In den Schnellkochtopf legen und salzen. Möhre waschen, schälen und dazulegen. Zwiebel waschen, nicht (!) schälen und ebenfalls dazulegen. Alles mit Wasser übergießen (Fleisch möglichst kompakt im Topf verteilen und das Wasser muss das Fleisch gerade eben abdecken). Den Schnellkochtopf zumachen und zum Kochen bringen. Ab dem Zeitpunkt, bei dem das Ventil herauskommt, bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen. Dann den Herd ausschalten und das Fleisch noch 30 Minuten stehen lassen. Den Topf dann vorsichtig nach Herstelleranweisung öffnen.
Das Fleisch muss sich nun leicht von Knochen trennen, die Knochen müssen weich sein und die Brühe muss sich zwischen Daumen und Zeigefinger klebrig anfühlen. Fleisch nun herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Von den Knochen trennen und einschließlich der Haut klein schneiden.
Die Brühe vorsichtig in einen anderen Topf abgießen, damit der Bodensatz im Schnellkochtopf bleibt. Geschnittenes Fleisch mit der Brühe mischen. Pfeffern, evtl. nachsalzen und nach Geschmack und Bedarf gehackten Knoblauch hinzufügen.
Die Zwiebel aus der Brühe kann nun weggeworfen werden. Die Möhre schneidet man in die Scheiben. Hart gekochte Eier längs in die Scheiben schneiden.
Fleisch-Brühe-Mischung in vorbereitete Formen austeilen. Mit Möhren- und Eierscheiben und Dill- oder Petersilie verzieren. Die Formen über Nacht in den Kühlschrank oder auf den Balkon (wenn es kalt genug ist) stellen. Am nächsten Morgen muss Holodetz schnittfest sein.
Er wird traditionell direkt in der Form in die Stücke geschnitten und so serviert. Dazu passt (mittel)scharfer Senf oder Meerrettich.
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Kommentare anderer Nutzer
Wir machen Holodez auch so, nur ohne Möhren und Eiern. Schmeckt auf jeden Fall sehr lecker und besser als irgendeine Sülze aus dem Supermarkt, die meist nur nach Essig schmeckt. Man könnte auch nur Hähnchenfleisch dafür nehmen, aber das ist Geschmackssache.
Hallo bembelchen,
ich mache auch Sülze, aber eben die Thüringer Sülze, im Profil nach zu schauen.
Deine Variante auf dem Bild sieht auch interessant aus. Das Rote in der Sülze sind bestimmt keine Möhren, sonder....................???
Ja das würde mich mal interessieren, was es ist.
VG die Kräuterjule :-))
ich mache auch Sülze, aber eben die Thüringer Sülze, im Profil nach zu schauen.
Deine Variante auf dem Bild sieht auch interessant aus. Das Rote in der Sülze sind bestimmt keine Möhren, sonder....................???
Ja das würde mich mal interessieren, was es ist.
VG die Kräuterjule :-))
@ Kräuterjule: doch, das sind die Möhrenscheiben. So die Sülze zu verzieren habe ich von meiner Mama gelernt, die sagte immer: das Essen schmeckt doppelt besser, wenn es noch dazu schön aussieht. gruß bembelchen
Hey Bembelchen,
also ich kenn das Rezept auch nur so. Ich find das total lecker. LG Jula
also ich kenn das Rezept auch nur so. Ich find das total lecker. LG Jula
Hallihallo,
bin durch die TV Sendung "Abenteuer Leben" bei Kabel1 auf dein Rezept gekommen, da haben sie genau das nachgekocht.
Wer ich auch mal ausprobieren!
:)
bin durch die TV Sendung "Abenteuer Leben" bei Kabel1 auf dein Rezept gekommen, da haben sie genau das nachgekocht.
Wer ich auch mal ausprobieren!
:)
Wurde gestern auch durchs TV darauf aufmerksam (auch wenn bembelchen es nicht 1:1 "wiedergegeben" hat: statt Suppenhuhn nur die Keulen). Werde das auch ausprobieren,allerdings so, wie es im TV erklärt wurde (andersrum schichten und stürzen).
Ist der Schnellkochtopf wirklich Bedingung, oder geht es vielleicht auch ohne, das Gericht reizt mich wirklich.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,nein, es ist keine Bedingung, aber mit Schnellkochtopf sparst du eine Menge Energie und Zeit. In einem normalen Topf muss der Holodetz 4 bis 6 Stunden köcheln lassen, bis du notwendige Konsistenz erreichst.
gruß bembel
Also so machen wir das genauso
ABER, schnellkochtopf ist kein muss. Wir machen es in normalem Kochtopf und es klapt wunderbar
ABER, schnellkochtopf ist kein muss. Wir machen es in normalem Kochtopf und es klapt wunderbar
Das ist Super Rezept! Sehr einfach, genau und Hauptsache richtig geschrieben. Ich nehme auch noch für Holodez Rindfleisch und einpaar Marktknochen.
Zum Essen nimmt man zu Holodez auch Essig. Dafür wird Essigessenz bis gewünschte Säure mit Wasser vermischt. Man bepinselt die Holodezstückchen oder taucht sie direkt rein.
Zum Essen nimmt man zu Holodez auch Essig. Dafür wird Essigessenz bis gewünschte Säure mit Wasser vermischt. Man bepinselt die Holodezstückchen oder taucht sie direkt rein.
Halihallo
ich habe letztes WE die Sülze zubereitet und ich bin begeistert, man kann es absolut nicht mit irgendeiner Sülze aus dem Laden vergleichen. Ich war wirklich beeindruckt und bin jetzt schon ein wenig enttäuscht das sie so schnell alle war und ich werde sie defenitiv wieder kochen.
LG Kerstin
ich habe letztes WE die Sülze zubereitet und ich bin begeistert, man kann es absolut nicht mit irgendeiner Sülze aus dem Laden vergleichen. Ich war wirklich beeindruckt und bin jetzt schon ein wenig enttäuscht das sie so schnell alle war und ich werde sie defenitiv wieder kochen.
LG Kerstin
Hallo
mal eine Frage
Warum geht kein Suppenhuhn?
LG Dani
mal eine Frage
Warum geht kein Suppenhuhn?
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zuckerhasi
27.02.2007 20:50 Uhr