Italienisches Reisdessert

Die Milch zusammen mit dem Salz in einen großen Topf oder aber in eine hohe Pfanne geben. Die Pistazien grob hacken. Die Zitronenschale reiben.

Die Rosinen mit den gehackten Pistazien, der Zitronenschale sowie dem Reis zur Milch geben und alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich dabei umrühren. Den Milchreis vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Eine Form für 2 Liter Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen. Die Amarettini zerbröckeln und etwa ein Drittel davon in die Form streuen.
Die restlichen Amarettini zusammen mit dem Ei und dem Zucker sowie dem Zimt zu dem Milchreis geben und gut miteinander vermengen. Den Milchreis dann in die Form geben und bis zum Verzehr einige Stunden kalt stellen.