Henglein
Rama Cremefine
| Andreas Kürbis - Vollkornbrot
)
| 500 g | Mehl (Type 1050) |
| 2 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| n. B. | Safranfäden |
| wenig | Milch |
| 250 g | Kürbisfleisch, ohne Kerne, gewürfelt |
| Kürbiskerne zum Bestreuen | |
| wenig | Wasser |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Das gewürfelte Kürbisfleisch mit etwas Milch und Wasser in einem Topf andünsten. Zucker, Salz und Olivenöl dazugeben. Die Masse pürieren, dabei je nach Geschmack noch ein paar Stücke übrig lassen. So lange abkühlen lassen, bis der Kürbisbrei nur noch lauwarm ist.
Die Hefe unter den lauwarmen Kürbisbrei mischen und kurz aufgehen lassen. Safranfäden unter die Masse heben. Das Mehl mit dem Kürbisbrei vermengen und zu einem Teig kneten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Kastenform einfetten. Den Brotteig inzwischen etwa eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen.
Teig in die Kastenform füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. backen.
Zur Probe können Sie das Brot anschließend aus der Form nehmen und auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot gut. Ansonsten können Sie das Brot ohne Form noch einige Minuten - mit Alufolie abgedeckt - weiterbacken.
Die Hefe unter den lauwarmen Kürbisbrei mischen und kurz aufgehen lassen. Safranfäden unter die Masse heben. Das Mehl mit dem Kürbisbrei vermengen und zu einem Teig kneten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Kastenform einfetten. Den Brotteig inzwischen etwa eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen.
Teig in die Kastenform füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. backen.
Zur Probe können Sie das Brot anschließend aus der Form nehmen und auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot gut. Ansonsten können Sie das Brot ohne Form noch einige Minuten - mit Alufolie abgedeckt - weiterbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
honeybunny16 
sagt:
sagt: 18.08.2007 13:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Habe vor Kurzem das Brot gebacken und es ist SUUUPER geworden. Das beste Kürbisbrot, das ich bis jetzt gebacken habe. Leider ist 1050Mehl nicht wirklich Vollkorn, aber da hab ich diesmal ein Auge zugekniffen, weil ich sonst NUR mit Vollkorn arbeite.. Hab bei den Zutaten noch ein paar ganz kleine Änderung gemacht:
anstatt 2 EL Zucker habe ich 3 EL Ahornsirup genommen (passt wunderbar zu dem Kürbisgeschmack!)
anstatt Trockenhefe habe ich einen Würfel frische Hefe genommen (mit der habe ich immer bessere Erfahrungen gemacht)
Safran habe ich weggelassen (ist auch so gelb genug geworden)
habe 250 g fertiges Kürbismus verwendet (ist mit etwas Wasser und Salz zubereitet)
Bei der Milch haben mir dann 50 ml gereicht. Der Teig hatte eine super Konsistenz!
Und die Kürbiskerne habe ich auch weggelassen, die mag ich nämlich nicht.
Ich habe noch etwas anders gemacht. Ich fand diese Zubereitung doch etwas komisch. Vielleicht weil Trockenhefe verwendet wird.. aber ich kenn die Zubereitung von Brot nur mit 2 mal gehen und das erste mal etwas länger. Ich habe mich bei der Zubereitung an die vom "Kürbis - Gewürzbrot" (auch ein Kürbisvollkornbrot mit frischer Hefe hier bei Chefkoch) angegebenen Zeiten gehalten. Ich habe auch den Vorteig gemacht. Würd ich das nächste Mal auch nicht anders machen! Besser als diesmal kanns nämlich nicht werden ;-) Und ich werde es bestimmt nochmal machen!!! Vielleicht auch mal mit richtigem Vollkornmehl. Mal gucken ob es dann auch so toll wird. Ich geb dann bescheid :-)
LG, honeybunny
Habe vor Kurzem das Brot gebacken und es ist SUUUPER geworden. Das beste Kürbisbrot, das ich bis jetzt gebacken habe. Leider ist 1050Mehl nicht wirklich Vollkorn, aber da hab ich diesmal ein Auge zugekniffen, weil ich sonst NUR mit Vollkorn arbeite.. Hab bei den Zutaten noch ein paar ganz kleine Änderung gemacht:
anstatt 2 EL Zucker habe ich 3 EL Ahornsirup genommen (passt wunderbar zu dem Kürbisgeschmack!)
anstatt Trockenhefe habe ich einen Würfel frische Hefe genommen (mit der habe ich immer bessere Erfahrungen gemacht)
Safran habe ich weggelassen (ist auch so gelb genug geworden)
habe 250 g fertiges Kürbismus verwendet (ist mit etwas Wasser und Salz zubereitet)
Bei der Milch haben mir dann 50 ml gereicht. Der Teig hatte eine super Konsistenz!
Und die Kürbiskerne habe ich auch weggelassen, die mag ich nämlich nicht.
Ich habe noch etwas anders gemacht. Ich fand diese Zubereitung doch etwas komisch. Vielleicht weil Trockenhefe verwendet wird.. aber ich kenn die Zubereitung von Brot nur mit 2 mal gehen und das erste mal etwas länger. Ich habe mich bei der Zubereitung an die vom "Kürbis - Gewürzbrot" (auch ein Kürbisvollkornbrot mit frischer Hefe hier bei Chefkoch) angegebenen Zeiten gehalten. Ich habe auch den Vorteig gemacht. Würd ich das nächste Mal auch nicht anders machen! Besser als diesmal kanns nämlich nicht werden ;-) Und ich werde es bestimmt nochmal machen!!! Vielleicht auch mal mit richtigem Vollkornmehl. Mal gucken ob es dann auch so toll wird. Ich geb dann bescheid :-)
LG, honeybunny
Anghi 
sagt:
sagt: 16.03.2009 13:36
Ich hatte noch einen halben Kürbis (etwa 280g Kürbisfleisch) übrig, da kam mir dieses Rezept gerade richtig. Habe allerdings einfaches Weißmehl verwendet (hatte ich noch im Haus) und mit Haferflocken gemischt. Safran ist wirklich nicht nötig, das Brot wird auch so schon super gelb. Kürbiskerne hatte ich auch keine da, geht aber auch ohne.
Ich fand den Teig anfangs etwas trocken und zäh und habe noch etwas mehr Milch zugegeben. Das Brot ist dann aber wunderbar geworden, saftig und seeeehr lecker. Werde es das nächste mal mit 1050er Mehl probieren und die Haferflocken lieber weglassen.
Das Aufwändigste ist das Kürbis schälen. Man kann sicher auch fertiges Kürbispüree aus dem Glas verwenden, aber dann wird es doch recht teuer, finde ich.
Jedenfalls ein super Rezept, vielen Dank dafür!
Ich fand den Teig anfangs etwas trocken und zäh und habe noch etwas mehr Milch zugegeben. Das Brot ist dann aber wunderbar geworden, saftig und seeeehr lecker. Werde es das nächste mal mit 1050er Mehl probieren und die Haferflocken lieber weglassen.
Das Aufwändigste ist das Kürbis schälen. Man kann sicher auch fertiges Kürbispüree aus dem Glas verwenden, aber dann wird es doch recht teuer, finde ich.
Jedenfalls ein super Rezept, vielen Dank dafür!
Pfannemarie 
sagt:
sagt: 21.03.2009 11:18
Hallo, Anghi,
ich nehme mal an, Du hast Hokaido-Kürbis verwendet und den mußt Du n i c h t schälen! Der wird mit püriert! Das ist neben seinem super feienem Geschmack seine "beste" Eigenschaft.
Lg Evi
ich nehme mal an, Du hast Hokaido-Kürbis verwendet und den mußt Du n i c h t schälen! Der wird mit püriert! Das ist neben seinem super feienem Geschmack seine "beste" Eigenschaft.
Lg Evi
eva1460 
sagt:
sagt: 01.11.2009 19:45
Hallo,
auch ich finde dieses Brot klasse!
Ich habe auch Frischhefe genommen - mit Vorteig, Dinkelmehl und alles gleich doppelt, zweimal aufgehen lassen, das zweite Mal im "UltraPlus" und darin auch gleich gebacken. Ein paar Gewürze kamen noch mit in den Teig.
Meine Anfangstemperatur war 220°C, nach 15 Min. auf 200°C zurück geschaltet, die Stunde hat dann auch bei doppelter Teigmenge gereicht.
LG Eva
auch ich finde dieses Brot klasse!
Ich habe auch Frischhefe genommen - mit Vorteig, Dinkelmehl und alles gleich doppelt, zweimal aufgehen lassen, das zweite Mal im "UltraPlus" und darin auch gleich gebacken. Ein paar Gewürze kamen noch mit in den Teig.
Meine Anfangstemperatur war 220°C, nach 15 Min. auf 200°C zurück geschaltet, die Stunde hat dann auch bei doppelter Teigmenge gereicht.
LG Eva
nici1982
sagt:
sagt: 01.11.2009 20:44
Hallo!
Bei mir ist das Brot leider nicht gescheit aufgegangen! Innen schmeckt es ganz gut, aber die Kruste ist zu hart geworden. Habe 1 Pck. Trockenhefe und Weizen-Vollkornmehl genommen.
Was könnte ich falsch gemacht haben?
lg, Nici
Bei mir ist das Brot leider nicht gescheit aufgegangen! Innen schmeckt es ganz gut, aber die Kruste ist zu hart geworden. Habe 1 Pck. Trockenhefe und Weizen-Vollkornmehl genommen.
Was könnte ich falsch gemacht haben?
lg, Nici
05.11.2009 19:37
hallo,
ich hatte auch mal Probleme mit Trockenhefe. Die war schonetwas älter und fast abgelaufen vom Datum her. Ich denke dass frische Hefe sicherlich auch gut geht. Vielleicht einfach mal damit ausprobieren?
Ansonsten kann ich dir nur noch empfehlen eine Schüssel (ofenfest natürlich) mit heißem Wasser mit in den Ofen zu stellen. Dann trocknet das Brot nicht so sehr aus. Heißes Wasser deswegen, damit es nicht erst noch durch den Ofen erwärmt werden muss.
Ich hoffe die Tipps können dir helfen.
Gruß webgoddess
ich hatte auch mal Probleme mit Trockenhefe. Die war schonetwas älter und fast abgelaufen vom Datum her. Ich denke dass frische Hefe sicherlich auch gut geht. Vielleicht einfach mal damit ausprobieren?
Ansonsten kann ich dir nur noch empfehlen eine Schüssel (ofenfest natürlich) mit heißem Wasser mit in den Ofen zu stellen. Dann trocknet das Brot nicht so sehr aus. Heißes Wasser deswegen, damit es nicht erst noch durch den Ofen erwärmt werden muss.
Ich hoffe die Tipps können dir helfen.
Gruß webgoddess
momxxl
sagt:
sagt: 04.01.2012 07:01
hallo, hat jemand schon mal versucht aus diesem Brotrezept Brötchen zu backen?
Liebe Grüße
momxxl
Liebe Grüße
momxxl
cupcake-cookie-fan 
sagt:
sagt: 13.02.2012 17:09
Ich hatte 500g Kürbisfleisch in der Gefriertruhe, also habe ich einfach gleich das doppelte Rezept gemacht.
Bei mir sah die Zusammensetzung so aus:
1000g Mehl (Type 550)
4 EL Zucker
2 TL Salz
4 EL Olivenöl
1 Würfel frische Hefe (hatte nur noch 1 P. Trockenhefe)
500g Kürbisfleisch, gefroren
wenig Wasser & Milch
Ich habe also zuerst das Kürbisfleisch in bisschen Wasser und etwas Milch aufgetaut, kurz aufkochen lassen, Öl, Salz und Zucker hinzugefügt, püriert und abkühlen lassen. Dann habe ich die Hefe in kleinen Stücken hinzugefügt und kurz stehen lassen. Mit dem Mehl verknetet und ca. 45 Minuten gehen lassen. Dann in zwei Backformen gegeben und mit Haferflocken bestreut. Anschließend habe ich es 45 Minuten lang gebacken, dabei eine Schüssel mit Wasser im Ofen stehen gehabt. Nach dieser Zeit habe ich die beiden Laibe aus der Form genommen und einfach so in den Backofen gelegt, diesen ausgeschalten und die Tür einen Spalt breit offen gelassen, bis es ausgekühlt war.
Bewertung und ggf. Foto folgt! ;)
Bei mir sah die Zusammensetzung so aus:
1000g Mehl (Type 550)
4 EL Zucker
2 TL Salz
4 EL Olivenöl
1 Würfel frische Hefe (hatte nur noch 1 P. Trockenhefe)
500g Kürbisfleisch, gefroren
wenig Wasser & Milch
Ich habe also zuerst das Kürbisfleisch in bisschen Wasser und etwas Milch aufgetaut, kurz aufkochen lassen, Öl, Salz und Zucker hinzugefügt, püriert und abkühlen lassen. Dann habe ich die Hefe in kleinen Stücken hinzugefügt und kurz stehen lassen. Mit dem Mehl verknetet und ca. 45 Minuten gehen lassen. Dann in zwei Backformen gegeben und mit Haferflocken bestreut. Anschließend habe ich es 45 Minuten lang gebacken, dabei eine Schüssel mit Wasser im Ofen stehen gehabt. Nach dieser Zeit habe ich die beiden Laibe aus der Form genommen und einfach so in den Backofen gelegt, diesen ausgeschalten und die Tür einen Spalt breit offen gelassen, bis es ausgekühlt war.
Bewertung und ggf. Foto folgt! ;)
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