Das Fleisch ca. 1,5 bis 2 Stunden im Wasser zusammen mit den Gewürzen leise simmern lassen (das kann man auch gut am Vortag machen). Brühe und Fleisch für die weitere Verwendung etwas abkühlen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und würfeln, die Brühe absiebei. Dabei auffangen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel in erhitztem Öl bzw. Butterschmalz anschwitzen. Das Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten. Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Linsen, Ingwer und Chili dazugeben und leise köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten den Staudensellerie zufügen und nach weiteren 10 Minuten den Apfel und das klein geschnittene Fleisch hinzugeben. Evtl. bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser angießen. Sobald das Fleisch warm ist, ist das Curry fertig. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und heiß servieren.