Zwiebeln schälen. Halbieren und in feine Ringe schneiden. Margarine im Suppentopf zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Mehl darüber streuen und unter Rühren ca. 1 Minute durchschwitzen. Nach und nach mit heißem Wasser aufgießen. Nach Geschmack würzen und 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Toastbrot würfeln. Margarine in einem Stielpfännchen zerlassen und das gewürfelte Toastbrot darin goldgelb rösten.

Zum Legieren das Eigelb der Suppe mit der Sahne verquirlen. Etwas davon in einer kleinen Schale mit ein wenig von der Suppe verrühren. Die Suppe dann von der Kochstelle nehmen und die Eigelb-Sahne einrühren. Die Suppe erneut abschmecken.

Die Suppe auf Tellern anrichten, mit Brotwürfeln und Kräutern bestreuen und sofort servieren.