Fenchel waschen, putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen schneiden (eventuell mit einem Gurkenhobel arbeiten), „Fenchelgrünes“ aufbewahren.
Orange dick schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird, die Filets herausschneiden und den dabei heraustretenden Saft auffangen. Fenchel und Orangenfilets mischen. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Cremefine mit aufgefangenem Orangensaft, Dijonsenf und Orangenmarmelade glattrühren, Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing über den Salat geben.

Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, den Ziegenfrischkäse von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 Minuten braten und auf dem Salat anrichten.

Dazu passt:
Dazu passt: Baguettebrot.