4 schöne reife Birnen schälen, dabei den Stiel stehen lassen. Die Fliege herausschneiden und durch je 1 Gewürznelke ersetzen. In einer möglichst engen Pfanne die Birnen zusammen mit 5 El Zucker, 1 Stück dünn geschälter Zitronenschale und 5-6 dl Weißwein bei mittlerer Hitze weich kochen, ab und zu mit Kochflüssigkeit begießen. Die Birnen herausnehmen und in je 1 Portionsschale stellen. Den Kochsud bei starker Hitze auf ca. 1 1/2 dl einkochen. Erkalten lassen und 150 g Rahmquark und 2 El Grand Marnier darunter mischen. Die Creme rund um die Birnen verteilen. Gut gekühlt servieren.