Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauch Risotto mit Ziegenkäse
)
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| 200 g | Reis (Risottoreis) |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 Liter | Fleischbrühe, erwärmte |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 80 g | Ziegenfrischkäse |
| 40 g | Parmesan oder Pecorino |
| 40 g | Butter |
Zubereitung
Schalotte würfeln und in etwas Butter glasig anlaufen lassen. Risotto zugeben und ebenfalls leicht glasig braten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Leicht salzen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe zugeben und köcheln lassen, bis der Reis gar und cremig, aber noch bissfest ist. Den Ziegenkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss geriebenen Parmesan oder Pecorino, Butter und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren. Einige Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss geriebenen Parmesan oder Pecorino, Butter und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren. Einige Minuten ziehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
02.04.2007 09:42
Hallo,
Ganz tolles Rezept. Ich hab es am Samstag gemacht. Habe zwar den Hartkäse durch geriebenen Emmentaler ersetzt (ich hatte vergessen Parmesan mit einzukaufen...schnarch), aber das hat dem Ganzen nichts getan. Es war sehr lecker.
Elch
Ganz tolles Rezept. Ich hab es am Samstag gemacht. Habe zwar den Hartkäse durch geriebenen Emmentaler ersetzt (ich hatte vergessen Parmesan mit einzukaufen...schnarch), aber das hat dem Ganzen nichts getan. Es war sehr lecker.
Elch
sunshine-1 
sagt:
sagt: 06.04.2009 17:07
Hallo Mantis,
das Risotto ist großartig, vielen Dank für das Rezept.
Der Ziegenfrischkäse macht dort wirklich den Unterschied!
In Summe: eines der Rezepte, bei der man nur begrenzte Mengen kochen sollte, weil man ansonsten unabhängig vom Sättigungsgrad weiter essen muss! ;-)
Viele Grüße,
Sunshine-1
das Risotto ist großartig, vielen Dank für das Rezept.
Der Ziegenfrischkäse macht dort wirklich den Unterschied!
In Summe: eines der Rezepte, bei der man nur begrenzte Mengen kochen sollte, weil man ansonsten unabhängig vom Sättigungsgrad weiter essen muss! ;-)
Viele Grüße,
Sunshine-1
dagemarie1 
sagt:
sagt: 27.04.2009 18:45
hab es am Wochenede gemacht und meine Mutter und Großmutter waren beide sehr begeistert. (Hab noch ein paar getrocknete tomaten dazu gegeben) Ansonsten kann ich mich sunschine-1 nur anschliesse: nur begrenz kochen da man nicht mehr aufhören kann :o)
LG
Dagmar
LG
Dagmar
CheBoludo 
sagt:
sagt: 14.05.2010 19:05
Ein klasse Risotto-Rezept für die viel zu kurze Bärlauchzeit! Schmeckt besser als aus einer Sterneküche und man verlangt ständig nach mehr!
-mademoiselle-
sagt:
sagt: 19.04.2011 23:04
Super Rezept!
Auch wenn ich nicht der totale Ziegenkäse-Fan bin (und meine Mitesser den eigentlich gar nicht mögen) kam das Risotto richtig gut an, sicherlich auch gerade wegen dieser besonderen Note. Hab zwar etwas weniger verwendet, war aber wunderbar und wird sicher nochmal gekocht. :)
Auch wenn ich nicht der totale Ziegenkäse-Fan bin (und meine Mitesser den eigentlich gar nicht mögen) kam das Risotto richtig gut an, sicherlich auch gerade wegen dieser besonderen Note. Hab zwar etwas weniger verwendet, war aber wunderbar und wird sicher nochmal gekocht. :)
Babybell2473
sagt:
sagt: 16.04.2012 21:03
Sehr lecker. Da ist die Suchgefahr echt riesig. Ich habe, sei es Lust oder Last, so viel Bärlauch, daß ich es irgendwie dezimieren muß. Daher nehme ich gerne Rezepte damit.
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Das Rezept an sich war herrlich. Ich konnte mir erst nicht vorstellen, dass 1 Liter Brühe wirklich nicht zuviel ist. Aber der Reis ist toll aufgequollen.
Als Weiswein empfehle ich Riesling.
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