Saure Eier

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in zerlassener Butter (wahlweise auch Öl ) anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und dann den Pfefferkuchen hineinbröseln (so klein wie möglich, damit er sich besser auflöst). Nur Pfefferkuchen ohne Füllung und ohne Schokoladenüberzug verwenden, da das Ganze sonst zu süß wird! Ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen, bis sich der Pfefferkuchen gut aufgelöst hat (der Pfefferkuchen bindet schnell ab, also Umrühren nicht vergessen!).

In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf hart kochen, abschrecken, schälen.

In die Soße den Senf, den Essig und den Thymian geben und noch einmal gut aufkochen. Wenn ich frischen Thymian verwende, dann lege ich einen Bund in die Soße und nehme diesen kurz vor dem Servieren komplett wieder heraus. Sollten sich noch unaufgelöste Pfefferkuchenstücke in der Soße befinden, kann man diese entweder mit einem Löffel heraussammeln oder man gibt das Ganze kurz durch ein Sieb. Solche Stücke bleiben nur übrig, wenn der Pfefferkuchen zu grob in die Brühe gegeben wurde. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Essig und Zucker abschmecken.

Die halbierten Eier in der Soße wieder heiß werden lassen, servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder auch Kartoffelpüree.