Amaretto - Muffins mit Erdbeercreme

Zuerst die Eier schaumig schlagen. Dann den Zucker, den Vanillinzucker, die Butter und den Amaretto nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver auf den Teig sieben und zusammen mit den Mandeln unterrühren. Die Schokolade in Stücke hacken und unterheben.
Muffinformen zu 2/3 mit dem Teig füllen (entweder eine gefettete Muffinform oder jeweils zwei Papierförmchen pro Mulde verwenden).

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Min. backen. Anschließend auskühlen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen. Die grünen Blätter entfernen, in Stücke schneiden und mit 4 Esslöffeln vom Amaretto tränken. Den restlichen Amaretto mit dem Erdbeerjoghurt in einer Schüssel verrühren. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Dann darin auflösen und so lange leicht erhitzen, bis sie flüssig geworden ist. Mit etwas von dem Erdbeerjoghurt anrühren, dann zum restlichen Joghurt geben. Die Masse so lange kalt stellen, bis sie anfängt dicklich zu werden. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben, eventuell nochmals kalt stellen.

Die Muffins jetzt aus den (Papier-)Formen nehmen und waagerecht durchschneiden. Nun die Erdbeermasse mit einem Teelöffel auf der unteren Hälfte Muffinhälfte verteilen, zum Schluss die andere Hälfte wieder aufsetzen und mit der restlichen Creme sowie den Erdbeeren garniert servieren.