Marillen waschen, halbieren und entkernen. Zitrone schälen, dann auspressen. Zitronenschale (unzerkleinert) und -saft mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimtrinde erhitzen. Marillen zugeben, aufkochen und vom Feuer nehmen. Zimtrinde und Zitronenschale entfernen. Für die Einlage 12 Marillenhälften aus dem Fond nehmen. Die restlichen Marillen mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree mit den zur Seite gelegten Marillenhälften vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und gut durchkühlen lassen (ca. 8 Stunden).

Schneenockerln: Eiklar mit Zucker und Vanillezucker zu cremigem Schnee schlagen (der Schnee darf nicht zu steif geschlagen sein!).

In einem weiten Topf Wasser mit 1 Pck. Vanillezucker aufkochen. Mit einem Löffel Nockerln aus dem Schnee ausstechen, in das Wasser legen und auf beiden Seiten ca. 2 Minuten ziehen lassen. Nockerln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Backblech legen.

Zum Anrichten kaltes Mineralwasser in das Püree rühren. Marillenkaltschale mit Schneenockerln anrichten.