Kleine Förmchen (Inhalt 1/4 l) mit Wasser ausspülen und kalt stellen. Eiweiß mit der Hälfte vom Zucker und Zitronensaft über Wasserdampf dick cremig aufschlagen – das Gefäß dabei drehen und zügig schlagen. Schnee vom Dampf nehmen und kalt schlagen. Sahne steif schlagen.

Heidelbeeren und restlichen Zucker fein pürieren. Mit dem Schnee und der Hälfte von der Sahne gut verrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Tiefkühler ca. 5 Stunden gefrieren lassen.

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Frischhaltefolie entfernen und die Parfaits auf Teller stürzen.

Für die Garnitur die Heidelbeeren abspülen, abtropfen lassen und noch feucht in Zucker wälzen. Parfaits mit Heidelbeeren und evtl. Minze garniert servieren.