Henglein
Rama Cremefine
| Aioli aus Moraira / Calpe (in der Nähe von Alicante, Spanien)
von einem spanischen Koch
| 1 kg | Mayonnaise |
| 500 g | Quark |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Salz |
Zubereitung
Die Mayonnaise in eine Schüssel oder ähnliches Gefäß geben. Den Quark zufügen. Die Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem Esslöffel Salz dazugeben. Nun mit einem Mixstab alles so lange pürieren, bis alles vermischt und die Knoblauchwürfel nicht mehr zusehen sind.
Und schon ist das Aioli fertig und kann portionsweise serviert werden.
Hinweis: Das Rezept ist ziemlich einfach und ist innerhalb von 5-8 Min. fertig. In manchen Restaurants in Moraira und Calpe muss es zügig gehen, zumal das Aioli immer frisch zubereitet wird. Aioli kann privat mehrere Tage im Kühlschrank stehen, da keine rohen Eier mit drin sind.
Und schon ist das Aioli fertig und kann portionsweise serviert werden.
Hinweis: Das Rezept ist ziemlich einfach und ist innerhalb von 5-8 Min. fertig. In manchen Restaurants in Moraira und Calpe muss es zügig gehen, zumal das Aioli immer frisch zubereitet wird. Aioli kann privat mehrere Tage im Kühlschrank stehen, da keine rohen Eier mit drin sind.
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Kommentare anderer Nutzer
ungewitter7 
sagt:
sagt: 03.08.2008 20:56
Bestimmt ein superleckeres Rezept! Nur ein Hinweis zum Kommentar von niconemo:
Ich bin mir absolut sicher, dass typischerweise KEIN QUARK ins Aioli kommt. Ich wohne in Spanien, Quark ist kein typisches Nahrungsmittel hier, er ist sogar sehr schwer zu bekommen! Da muss man extra in den deutschen Lidl gehen oder sonstwohin wo es mehr internationale Dinge gibt.
Was stimmt ist: Aioli ist in Spanien oft schneeweiss - ich vermute das kommt wirklich daher, dass oftmals eben kein Ei drin ist (wie schon oben erwähnt: nur aus öl Knoblauch und salz). Es wird hier aber auch oft einfach "Knoblauchmayonaise" als Aioli aufgetischt, also mit Ei, leicht gelblich.
Ich bin mir absolut sicher, dass typischerweise KEIN QUARK ins Aioli kommt. Ich wohne in Spanien, Quark ist kein typisches Nahrungsmittel hier, er ist sogar sehr schwer zu bekommen! Da muss man extra in den deutschen Lidl gehen oder sonstwohin wo es mehr internationale Dinge gibt.
Was stimmt ist: Aioli ist in Spanien oft schneeweiss - ich vermute das kommt wirklich daher, dass oftmals eben kein Ei drin ist (wie schon oben erwähnt: nur aus öl Knoblauch und salz). Es wird hier aber auch oft einfach "Knoblauchmayonaise" als Aioli aufgetischt, also mit Ei, leicht gelblich.
niconemo 
sagt:
sagt: 04.08.2008 19:00
@ ungewitter 7
Ja, kann ich inzwischen nur zustimmen, daß mein obiger Kommentar nicht ganz richtig ist.
Später als ich mich mit weiteren Aioli-Rezepte befasst hatte, stellte ich fest, daß Aioli ohne Ei und tatsächlich nur aus Öl, Salz und Knoblauch hergestellt wird, weil die Gastronomie in Spanien keine Speisen, die rohe Eier enthalten, anbieten darf. Ich habe diese Variante inzwischen mal ausprobiert und es funktioniert tatsächlich. Daß man in Spanien nur schwer Quark bekommen kann, wußte ich nicht. Aber es schmeckt trotzdem lecker im Aioli.
LG Karin
Ja, kann ich inzwischen nur zustimmen, daß mein obiger Kommentar nicht ganz richtig ist.
Später als ich mich mit weiteren Aioli-Rezepte befasst hatte, stellte ich fest, daß Aioli ohne Ei und tatsächlich nur aus Öl, Salz und Knoblauch hergestellt wird, weil die Gastronomie in Spanien keine Speisen, die rohe Eier enthalten, anbieten darf. Ich habe diese Variante inzwischen mal ausprobiert und es funktioniert tatsächlich. Daß man in Spanien nur schwer Quark bekommen kann, wußte ich nicht. Aber es schmeckt trotzdem lecker im Aioli.
LG Karin
urmelhelble 
sagt:
sagt: 24.09.2011 03:28
niconemo
sagt:
sagt: 02.11.2007 21:53
Gestern habe ich das Rezept ausprobiert mit selbstgerührter Mayo, anschließend den Quark nach Gefühl und den Knobi dazugegeben. Das war superlecker und so richtig schön cremig.
Karin
Karin
GabyGuder
sagt:
sagt: 13.02.2010 23:27
Hilfreiche Antwort:
...und so geht es richtig und bleibt auch weiss:
SALSA AIOLI CLASICA
1/2 Tasse frischer Knoblauch, geschält und gehackt
2 TL grobes Meersalz
2 Tassen Olivenöl Virgen
1/4 Tasse Knoblauch und 1 TL Salz in den Mixer geben.
Solange mixen bis es weich und cremig ist.
Die Hälfte dieser Mischung in einen Mörser geben, 3/4 des Restes langsam zugeben + 2 EL Olivenöl, dabei ständig stampfen. Das ganze muss 15 Minuten lang durchgezogen werden. Die Mischung wird sehr fest und weiss, aber darauf ahten das Olivenöl langsam zuzugeben.
Danach den Rest bereiten.
Ergibt 2 Tassen.
Gruss aus Spanien.
Gaby Guder
SALSA AIOLI CLASICA
1/2 Tasse frischer Knoblauch, geschält und gehackt
2 TL grobes Meersalz
2 Tassen Olivenöl Virgen
1/4 Tasse Knoblauch und 1 TL Salz in den Mixer geben.
Solange mixen bis es weich und cremig ist.
Die Hälfte dieser Mischung in einen Mörser geben, 3/4 des Restes langsam zugeben + 2 EL Olivenöl, dabei ständig stampfen. Das ganze muss 15 Minuten lang durchgezogen werden. Die Mischung wird sehr fest und weiss, aber darauf ahten das Olivenöl langsam zuzugeben.
Danach den Rest bereiten.
Ergibt 2 Tassen.
Gruss aus Spanien.
Gaby Guder
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