Elisenlebkuchen

Die Mandeln in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Mandeln aus der weichen Haut drücken.

Die Eier trennen, dabei Eiweiß und Eigelb in jeweils getrennte Schüsseln geben.
Das Eigelb mit 150 g Zucker über einem heißen Wasserbad mit einem Mixer auf höchster Stufe weißschaumig aufschlagen (dauert zwischen 6 bis 8 Minuten). Vom Wasserbad nehmen.
Vom Eiweiß zuerst 1/2 TL abnehmen. Den Rest mit 75 g Zucker steif zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Eigelbmasse heben. Nun gemahlene Mandeln, Mandelstifte, Zitronat, Orangeat, Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver und Salz zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.

Nun jeweils 10 von den Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, dabei etwas größeren Abstand lassen. Mit einem Esslöffel portionsweise vom Teig darauf mittig verteilen. Da der Teig noch verläuft, nichts davon bis zum Rand streichen. Jede Oblate nun mit den geschälten Mandeln nach Wunsch belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150°C) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten. Dazu Puderzucker, Wasser und Zitronensaft in einer Schale verrühren, dann den 1/2 TL mit dem abgenommenen Eiweiß unterrühren.

Die fertigen Lebkuchen sofort heiß mit dem Guss bestreichen und auf dem Backblech komplett auskühlen lassen.

Am besten in einer geschlossenen Keksdose aufbewahren. Im Laufe der Zeit werden die Lebkuchen immer aromatischer.