Das Fleisch und den Speck in mundgerechte Würfel schneiden, mit dem Senf mischen und im Kühlschrank 24 h marinieren.
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln mischen.
Die Hälfte der Mischung in einen Bräter geben, darauf das marinierte Fleisch verteilen und mit dem Rest des Gemüses bedecken. Den Brühwürfel in kochendem Wasser auflösen und in den Bräter geben. Mit dem Weißwein auffüllen bis fast alles bedeckt ist. Jetzt Deckel drauf und im Backofen bei 175 Grad ca. 2 h garen.