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Hackfleisch - Kartoffelnudeln
Zutaten
| 600 g | Kartoffel(n), mehlig |
| 250 g | Hackfleisch, gemischt |
| 100 g | Sauerkraut, rohes |
| 50 g | Speck (am besten Bauchspeck) |
| 100 g | Käse, gerieben, nach Geschmack |
| 200 g | Sahne |
| 60 g | Butterschmalz |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Msp. | Muskat und Koriander, gerieben |
| 1 TL | Kümmel |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl bei Bedarf |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebel darin anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.
Das Sauerkraut gut ausdrücken, fein hacken und zum Hackfleisch geben. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen, durch eine Presse drücken und zum Hackfleisch geben. Mit dem Eigelb zu einem Teig kneten - nach Bedarf etwas Mehl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen daumengroße Nudeln formen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und darin die Kartoffelnudeln unter mehrmaligem Wenden anbraten. Die Sahne mit dem Käse vermengen, über die Nudeln gießen und den Bräter in den Ofen stellen. Die Nudeln für 20 Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebel darin anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.
Das Sauerkraut gut ausdrücken, fein hacken und zum Hackfleisch geben. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen, durch eine Presse drücken und zum Hackfleisch geben. Mit dem Eigelb zu einem Teig kneten - nach Bedarf etwas Mehl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen daumengroße Nudeln formen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und darin die Kartoffelnudeln unter mehrmaligem Wenden anbraten. Die Sahne mit dem Käse vermengen, über die Nudeln gießen und den Bräter in den Ofen stellen. Die Nudeln für 20 Minuten gratinieren.
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