Spargel, Möhren und Zuckerschoten putzen. Die Möhren in Scheiben schneiden. Je nach Größe den Spargel ggf. zerkleinern.
3/4 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel 10 Minuten darin garen. Dann die Möhren zugeben und weitere 5 Minuten garen. Anschließend die Zuckerschoten zugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse abgießen und die Brühe auffangen.

In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Aus den Bratwürsten kleine Klößchen in die Pfanne drücken und diese leicht braun braten.

Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen mit einem Teil der Brühe und der Sahne ablöschen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Eigelb legieren. Gemüse und Klößchen in die Sauce geben und mit gehacktem Kerbel bestreuen.