Muffin-Backblech fetten und mehlen oder mit Papierbackförmchen auslegen.

Die ersten acht Zutaten in einer Rührschüssel gut verrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen, sieben und kurz unterrühren. Muffin-Backblech mit den Teig befüllen (ergibt 12 Muffins).

Füllung: Sahne und Mandarinensaft (oder Apfelsaft) in ein hohes Gefäß gießen und mit der backfesten Pudding-Creme verrühren. Sofort in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und portionsweise in die Mitte des Teiges spritzen, dabei langsam den Spritzbeutel nach oben ziehen, so dass ein Puddingklecks an der Oberfläche sichtbar wird. Anschließend das Muffin-Backblech in den Backofen schieben und bei Unter-/Oberhitze - 180°C / Heißluft - 160°C ca. 25 Minuten backen. Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Aus der Form nehmen und erkalten lassen.

Quark-Sahne-Creme: Mandarinen (oder Früchte nach Wahl) sehr gut abtropfen lassen und etwas verrühren, (es sollten keine großen Stücke mehr da sein). Sahne und Vanillinzucker steif schlagen, die Mandarinen (oder Früchte nach Wahl) und den Quark unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und die entstandenen Löcher in den Muffins ausfüllen.

Bei mir bleibt immer etwas Quark-Creme übrig, aber wer gerne nascht oder Kinder hat, ist das ja kein Problem.

Ohne die Füllung können die Muffins bereits einen Tag vor dem Verzehr vorbereitet werden.