Eigelb mit Zucker und Zimtpulver schaumig rühren, Rahmquark darunter mischen.
Die Gelatine etwa 10 min. in Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Quarkmasse unter ständigem Rühren zur Gelatine geben, durch ein feines Sieb passieren und im Kühlschrank etwas erstarren lassen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zuerst die steif geschlagenen Sahne, dann das Eiweiß unter die Quarkmasse ziehen, dann die Masse mit wenig Zitronensaft aromatisieren und im Kühlschrank vier bis sechs Stunden fest werden lassen.
Die Mousse auf Tellern anrichten und mit Zimtpulver bestreuen.