Orangensaft, Zitronensaft und Mandarinensaft mit dem Weinbrand und dem Rum mischen und abseihen. Die Erdbeeren püriert man zusammen mit dem Zucker, erhitzt sie etwa 10 Minuten im Wasserbad und passiert sie durch ein Sieb.

Die Milch zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker zu einer Creme aufschlagen, die heiße Milch langsam unterrühren und im Wasserbad so lange rühren, bis sie etwas dicklich wird. Den Mascarpone löffelweise unterrühren, bis er aufgelöst ist. Die Schüssel zum Abkühlen in Eiswasser setzen, dabei ab und zu umrühren. Die Masse teilen. Unter einen Teil den Saft mischen, unter den anderen das Erdbeerpüree.

Nach Herstelleranweisung in die Eiscrememaschine geben oder in zugedeckten Plastikbehältern einfrieren, dabei ab und zu umrühren. Vor dem Servieren eine knappe halbe Stunde im Kühlschrank antauen lassen.

Sollen auch Kinder mitnaschen, kann der Alkohol ersatzlos gestrichen werden.