Die Zwiebeln und den Lauch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2-3 cm die Zwiebeln, die Lauchstücke etwas dünner, 1-2 cm). Dickere Teile der Frühlingszwiebeln evtl. halbieren oder vierteln.

In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, das Gemüse (je nach Größe der Stücke) 3-4 Minuten unter Wenden anbraten, dann den Zucker oder Vanillezucker dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten, ebenfalls öfters durchrühren.

Gemüse aus der Pfanne geben, Brühe und Kräuter einrühren, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Gemüse wieder dazugeben, zusammen erhitzen und die Flüssigkeit fast zur Gänze reduzieren lassen. Nach Belieben abschmecken mit Pfeffer, wenn nötig noch Salz, evtl. mit einem Schuss Balsamico.


Schmeckt vorzüglich als Gemüse zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten (sie sollten aber keine zu dominante Sauce haben, da sonst das zarte Aroma des Gemüses überdeckt wird), aber auch als Vorspeise - pur, mit Balsamico als vegetarischer Appetitanreger, oder als Gemüsebett für nicht-vegetarische Begleiter wie einige dünne Scheiben Entenbrust, Hühnerfilet, Schweinsfilet, Garnelen, kurz gebratenem Lachs oder Thunfisch etc. - ein sehr einfaches und wunderbar variables Rezept. Der Vanillezucker verleiht dem Gericht noch einmal eine ganz besondere Note.