Die Erdbeeren werden geputzt, gewaschen und mit dem Mixstab püriert. Dann verquirlt man das Eigelb mit dem Zucker, gibt die warme Milch dazu, dickt das Ganze bei mäßiger Hitze ein, lässt es gut abkühlen und verrührt es mit dem Erdbeermus. Die gut gekühlte Sahne wird geschlagen und zuletzt untergezogen.

In eine Parfaitform füllen und gefrieren lassen. Nach ca. 12 Stunden kann man das Parfait essen.