Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Das Mehl portionsweise hineinsieben und zusammen mit dem Extrakt mit einem großen Löffel unterheben.
Mit einem sauberen Schneebesen das Eiweiß steif schlagen. 2 oder 3 EL in die Eigelbmasse rühren, dann den Rest in drei Portionen unterheben.
Den Teig in eine beschichtete 20 cm große Springform geben und 15 - 20 Min. backen, bis er bei Druck nachgibt und hellbraun ist. Einige Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.