250 g Zucker mit ½ Tasse Wasser vermischen und kochen, bis der Zucker von einem Holzlöffel in einem feinen Faden herunter läuft. Etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe gut miteinander verrühren und mit Butter dem Zuckerwasser beigeben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse sich vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.

3 cm große Kugeln formen und auf einen mit Butter eingefetteten Teller legen. Über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag 300 g Zucker in 1 Tasse Wasser erhitzen, ohne jedoch umzurühren. Kochen, bis sich 1 TL Zuckerwasser in 1 Tasse kaltem Wasser in eine harte, aber noch elastische Kugel verwandelt. Essig zugießen, das Zuckerwasser ins Wasserbad stellen. Mit Hilfe zweier Gabeln die Kugeln vom Vortag ins Zuckerwasser tauschen, auf einem Gitter abtropfen lassen und in kleine Papierförmchen legen.