Zucker mit ½ Tasse Wasser vermischen und erhitzen, bis er von einem Holzlöffel in einem feinen Faden herunter läuft und in einem Tropfen endet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Eigelbe schaumig schlagen und dem laufwarmen Zuckerwasser zugeben. Das Mehl vorsichtig hineinsieben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Masse vom Topfrand löst. Etwas erkalten lassen.

Die Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig 3 cm große Bällchen formen. Eigelb schaumig schlagen und die Bällchen darin wenden. Jedes Bällchen auf einen hölzernen Zahnstocher spießen und über einer offenen Flamme rösten. Schließlich den Zahnstocher entfernen und die Bällchen mit einer Gabel zusammendrücken, damit sie wie geröstete Kastanien aussehen. In kleine Papierförmchen geben.