Einige Tage vorher beginnen. Die Früchte sollten noch nicht ganz reif sein, damit sie während der Zubereitung nicht zerdrückt werden.
Den Zucker in 1 Tasse Wasser auf 109° erhitzen. Früchte schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke in das Zuckerwasser legen und erneut auf 109° erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Fruchtstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen - die Früchte dürfen sich dabei nicht berühren.

Am nächsten Morgen das Zuckerwasser von neuem erhitzen. Bei einer Temperatur von 109° die Fruchtstücke wieder hinein geben und etwa 10 Min. köcheln. Herausnehmen und zwölf Stunden trocknen lassen.

Abends das Zuckerwasser erneut erhitzen. Fruchtstücke hineingeben und köcheln, bis sie fast alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Auf einen Teller legen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, die Fruchtstücke darauf legen und mit einem Tuch bedecken. Zum Trocknen tagsüber in die Sonne, nachts an einen trockenen, kühlen Ort stellen - dieser Vorgang kann drei Tage dauern. Wenn die Fruchtstücke trocken sind, nochmals in Zucker wenden und in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Ergibt etwa 50 Stück.