Die Eier trennen und die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei 50 g Zucker hinzufügen.
Die Milch mit der Zitronenschale und dem restlichen Zucker einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit einem Esslöffel Klößchen aus dem Eischnee ausstechen, in die heiße Milch gleiten lassen, ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen wenn sie fest sind. In einem Sieb abtropfen lassen, anschließend in tiefe Teller oder Dessertschälchen legen.
Die Milch etwas abkühlen lassen. Maizena in etwas Wasser auflösen und zusammen mit den Eigelben verquirlen. Unter ständigem Rühren in die Milch geben, wieder erhitzen und eindicken lassen. Passieren Sie die Creme durch ein Sieb, falls es Klumpen gibt.
Die Eiweißklößchen mit der Milchcreme übergießen und mit Zimt bestreuen. Die Farófias schmecken heiß oder kalt.