Den Blumenkohl putzen, waschen und den Strunk von unten kreuzweise einschneiden. Den Blumenkohl in etwa 15 Minuten im kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Brösel mit den geriebenen Nüssen in der Butter rösten, abkühlen lassen. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Mit dem Schmand, der sauren Sahne, dem Käse und den Bröseln vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl in 2-3 cm dicke Scheiben teilen, auf ein Blech legen und mit der Käsemasse bestreichen. Unter dem Backofengrill etwa 5 Minuten grillen, bis die Kruste schön braun ist. Oder im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Umluft 200°C) etwa 15 Minuten auf der obersten Schiene überbacken.