In einer heißen Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen unter Schwenken kurz rösten bis sie duften, anschließend auf einen Teller geben. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

In einer großen, hohen Pfanne das Erdnussöl erhitzen und Zwiebel und Apfel darin anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Sherry ablöschen und die Kokosmilch unterrühren. Nach einigen Minuten den Reis, die Bananenscheiben sowie die Mandelblättchen unterheben.

Ofenfrisches Fladenbrot dazu servieren.