Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust im Schlafrock
| 2 Port. | Entenbrust (Filet), je 250 g |
| 1 | Ei(er) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 200 g | Lauchzwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 TL | Mehl |
| etwas | Muskat |
| 150 g | Karotte(n) |
| 150 g | Sahne |
| Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 Pck. | Blätterteig, tiefgekühlt |
| Fett zum Braten |
Zubereitung
Filets häuten, Haut in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten. Fleisch in dünne Scheiben scheiden.
6 EL Bratfett abmessen. Entenfleisch in 4 EL Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden.
Möhren und Lorbeer im restlichen Fett anbraten, mit Mehl bestäuben, kurz weiter braten, Sahne unterrühren. Fleisch und Lauchzwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen.
Ragout in eine flache Auflaufform füllen. Teigplatten übereinander legen und ausrollen. 5 Minuten ruhen lassen, die Teigmitte ca. 3 cm lang einritzen. Restteig ausrollen und nach Belieben Blätter oder Figuren ausstechen.
Ei trennen, Eiweiß verquirlen, auf den Rand der Form streichen. Teigplatte auf die Form legen, andrücken. Figuren mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen, darauf streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 35 Min. backen.
6 EL Bratfett abmessen. Entenfleisch in 4 EL Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden.
Möhren und Lorbeer im restlichen Fett anbraten, mit Mehl bestäuben, kurz weiter braten, Sahne unterrühren. Fleisch und Lauchzwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen.
Ragout in eine flache Auflaufform füllen. Teigplatten übereinander legen und ausrollen. 5 Minuten ruhen lassen, die Teigmitte ca. 3 cm lang einritzen. Restteig ausrollen und nach Belieben Blätter oder Figuren ausstechen.
Ei trennen, Eiweiß verquirlen, auf den Rand der Form streichen. Teigplatte auf die Form legen, andrücken. Figuren mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen, darauf streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 35 Min. backen.
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