Muscheln waschen und putzen. Anschließend 2 Knoblauchzehen, Korianderwurzeln und den grünen Teil vom Zitronengras in etwa 400 ml Wasser aufkochen. Dann die Hälfte der Zwiebeln und die Limettenscheiben zugeben. Wenn es kocht, einen Dämpfkorb mit den Muscheln zugedeckt über den Sud setzen und die Muscheln 5-6 min dämpfen, bis die sich öffnen.

Die obere Schale entfernen und wegwerfen. Muscheln in der unteren Schale beiseite stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

Öl bei mittlerer Hitze im Wok erhitzen. Restliche Zwiebeln, Knoblauch und den fein gehackten weißen Teil vom Zitronengras zusammen mit dem Reis zugeben und mit dem Sud (evtl. etwas Wasser nachfüllen, Flüssigkeit soll das 1.5-fache Volumen vom Reis haben) auffüllen. 20 Min köcheln lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Erdnüsse, Ingwer, Fischsauce, Tamarindenpaste, Koriander und Limettenblätter gründlich unter den Reis mischen. Muscheln mit dem Reis füllen und auf ein Backblech setzen, 10 min backen.

Mit Minze garnieren und servieren.