Die Petersilie waschen, fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Oregano mischen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten, mit einem Teil der Würzmischung bestreuen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze schmoren, bis sie halb gar sind (evtl. etwas Wasser zugeben). Die geschälte und kleingewürfelte Zwiebel auf die Kartoffeln geben und wieder würzen. Die Zucchini in Scheiben schneiden, in den Topf geben und würzen. Den Käse zerbröseln, mit der sauren und der süßen Sahne verrühren, auf dem Gemüse verteilen und nochmals 5 bis 10 Minuten erhitzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa eine Minute ziehen lassen, die Haut abziehen, vierteln, Stielansätze und Kernchen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden, auf dem Gemüse verteilen und 5 Minuten mit erhitzen.

Dazu Olivenbrot oder Fladenbrot servieren.