Nudelteig:
400 g Mehl
3 Eier
etwas Wasser
In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen. Auf jedes Ei 1/2 Eierschale voll Wasser nehmen, in die Mitte das Mehls geben und alles gut vermischen. Gut durchkneten, bis der Teig beim Durchschneiden kleine Löcher hat. Den Teig in 5 Teile teilen. Zu Kugeln formen und zudecken.

Zum Auswellen etwas Mehl auf die Unterlage streuen, den Teig ohne umzudrehen hauchdünn auswellen und zum Antrocknen auf den Tuch legen.

Maultaschenfüllung:
500 g Spinat
1 Zwiebel
1 Stange Lauf
1 Bund Petersilie
etwas Fett
250 g Hackfleisch
250 g gebratener Schweinebraten (kann ein Rest sein)
1 Kassler Rippchen
3 altbackene Brötchen
3 Eier
Salz / Pfeffer / wenig Muskat

Den verlesenen und gewaschenen Spinat kurz in reichlich Salzwasser kochen, abschrecken und nicht zu fein hacken. Fett erhitzen, feingewürfelte Zwiebel, dünngeschnitttene Scheiben Lauch und gehackten Petersilie und Hackfleisch zugeben und so lange weiterdämpfen, bis das Hackfleisch gar ist. Vom Herd nehmen und in eine ausreichend große Schüssel geben.

In den Fleischteig fein geschnittenen - oder durchgelassenen - Schweinebraten und Kasseler geben.

Von den Brötchen die Reine abreiben, in Wasser einweichen, ausdrücken und zerzupfen. Dann an die Fleisch-Gemüse-Masse geben, bei Bedarf noch etwas Sahne zugeben, damit die Masse sämiger wird.

Zum Schluß die Eier zusammen mit den Gewürzen unter die Masse rühren, mit den Händen gut durchkneten, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Die Fülle auf der Hälfte des dünn ausgewellten, auf bemehlter Fläche liegenden Teiges verteilen, zum Rand hin etwa 1 1/2 Zentimenter freilassen. Die unbestrichene Teighälfte darüber klappen. Mit einem Rührlöffelstiel zuerst längs, dann quer Linien andrücken, die die Maultaschen markieren. Durch den Andrücken wird die Fülle zwischen den Nahrstellen zusammengedrückt.
Bitte darauf achten, daß sich keine Luftblasen bilden.

Etwas ruhen lassen und ann die einzelnen Täschchen ausrädeln. In reichlich kochender Bouillon etwa 12 Minaten ziehen lassen - nicht kochen.