Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. ca. 15 Min. in Salzwasser garen. Danach in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen. Mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Die Milch unter ständigem Rühren zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen, so dass eine dicke sämige Bechamélsauce entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken. Über dem Blumenkohl verteilen. Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in einer Pfanne kurz anbraten und über der Bechamélsauce verteilen. Die Käsescheiben über den Auflauf legen und das Ganze ca. 20 Min. im Backofen bei 200° überbacken.