Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hälfte des Zuckers und des Salzes hinzufügen. In einem extra Gefäß Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Etwas von der erwärmten Milch zugießen.
Nudeln in der heißen Milch unter ständigem Rühren weich kochen. Topf von der Kochstelle nehmen, Butter und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Anschließend langsam die Eigelbe zu den Nudeln gießen. Noch Mal leicht köcheln lassen. Die fertigen süßen Fadennudeln mit Zimtpulver bestreuen.