Gelatine in drei Esslöffeln kaltem Wasser einweichen. Auf kleiner Flamme drei Minuten rühren, bis die Gelatine ganz aufgelöst ist. (Nicht kochen!!) Drei Eigelb fünf Minuten mit dem Zucker schlagen, Orangenschale und Portwein zufügen. Gelatine einrühren, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. In einem anderen Topf die Sahne schlagen, beides unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Walnüsse fein hacken und unter die Creme mischen. Dessert in eine Glasschüssel oder in kleine Schüsseln füllen und mit den restlichen Walnusshälften garnieren. Gut gekühlt servieren.
Mit Gelatine zubereitete Speisen können auch tiefgekühlt werden.